Receta de Paupiette de mollejas braseadas al champagne

Chez Christophe por

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  • Champagne 3 Tazas
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Mollejas blanqueadas 1 k
  • Pata de chancho cocida 1 k
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Crepinettes 1 Unidades
  • Acelga 15 Hojas
  • Retire la piel y la grasa de las mollejas cocidas y luego corte en pequeños cuadraditos.
  • Corte en pequeños cuadraditos la pata de chancho.
  • Corte el repollo blanco en fina juliana.
  • Lave bien las hojas de acelga, escurre y seque.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el repollo durante 5 minutos, agregue luego 1 taza de champagne, tape la sartén y deje evaporar, una vez evaporado agregue una taza mas, tape y deje evaporar nuevamente, repita el procedimiento con el resto de champagne.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite neutro saltee las hojas de acelga junto con una cucharada de manteca, condimente con sal y pimienta. Retire, escurra y pique.
  • Armado
  • En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite neutro y la manteca restante dore la molleja, una vez dorada de un lado, de vuelta y en ese momento agregue la pata de chancho, cocine hasta dorar.
  • Una vez salteada las verduras de la guarnición incorpórelas a la sartén de la carne junto con la acelga, mezcle y saltee durante 5 minutos. sazone con sal, pimienta y vinagre de vino. Retire y deje enfriar.
  • Estire la crepinette y corte en cuadrados. Coloque en el centro de cada cuadrado una porción del relleno, envuelva y coloque cada paquetito sobre el repollo, cubra la sartén con papel aluminio y cocine en horno precalentado durante 45 minutos.
  • Presentación
  • Sirva un paquetito de Paupiette de mollejas braseadas y acompañe con el repollo.
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