Receta de Paupiette de ave con salsa de pimientos rojos y guarnición de pasta fresca

Appunto por

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  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Elimine la piel y los excesos de grasa de las pechugas.
  • Realice pequeños cortes superficiales sobre la carne de la pechuga en sentido longitudinal.
  • Extienda un papel film sobre la mesa de trabajo, encima coloque la pechuga, cubra con el film y aplaste con una maza de cocina hasta obtener una lámina delgada.
  • Disponga las pechugas sobre un film y salpimiente.
  • Unte la carne con la farce y enrolle con la ayuda del film.
  • Finalmente envuelva con el papel film y luego con papel aluminio.
  • Cocine en agua hirviendo y cocine a fuego bajo durante 7 a 8 minutos.
  • Farce
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Corte la carne de pollo en cubos.
  • Lave e hidrate los hongos en el vino.
  • Elimine el exceso de líquido de los hongos.
  • Procese la carne de pollo con los hongos, la panceta y la clara.
  • Incorpore la crema de leche fría, sal y pimienta.
  • Pase por un tamiz de malla fina.
  • Reserve en la heladera.
  • Pasta fresca
  • Sobre la mesa de trabajo realice una corona la harina, en el centro disponga los huevos, el aceite y un poco de agua.
  • Mezcle los ingredientes comenzando por el centro hacia los bordes.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Amase hasta formar un bowll de masa tierna.
  • Pase la masa por la sobadora varias veces mientras espolvorea con harina.
  • Hasta obtener una lámina delgada.
  • Estire y corte rectángulos de 30 cm de largo.
  • Corte los fideos y deje secar.
  • Hierva en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos.
  • Refresque en agua helada.
  • Cuele, lleve a un bowl, rocie con aceite y reserve en la heladera.
  • Aderezo
  • Pique finamente el ajo y las hierbas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
  • Incorpore la pasta y aromatice con las hierbas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa de pimientos rojos
  • Pincele el morrón con aceite y disponga sobre una platina aceiteda.
  • Cocine en horno durante 8 a 10 minutos.
  • Retire y cubra con un film, deje enfriar en la heladera.
  • Pele el morrón, elimine el tronco y las semillas.
  • Corte el morrón en cubos.
  • Corte el echalotte doble ciselado.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
  • Agregue el morrón y saltee unos minutos.
  • Procese con el caldo de verduras hasta obtener una crema.
  • Pase por un tamiz de malla fina.
  • Lleve al fuego, deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Monte con la manteca fría.
  • Presentación
  • Sirva una porción de pasta en el centro de un plato, al costado una paupiette fileteada.
  • Acompañe con la salsa de pimientos a los costados.
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