RECETA

Receta de Paupiette de ave con salsa de pimientos rojos y guarnición de pasta fresca

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 4 Unidades

Aderezo
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Tomillo 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente

Farce
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Hongos secos 50 g
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra A gusto
  • Panceta ahumada 150 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Clara 1 Unidad
  • Carne de pollo 200 g

Pasta fresca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 0000 400 g
  • Huevos 4 Unidades

Salsa de pimientos rojos
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
Paupiette de ave con salsa de pimientos rojos y guarnición de pasta fresca

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel y los excesos de grasa de las pechugas.
  2. Realice pequeños cortes superficiales sobre la carne de la pechuga en sentido longitudinal.
  3. Extienda un papel film sobre la mesa de trabajo, encima coloque la pechuga, cubra con el film y aplaste con una maza de cocina hasta obtener una lámina delgada.
  4. Disponga las pechugas sobre un film y salpimiente.
  5. Unte la carne con la farce y enrolle con la ayuda del film.
  6. Finalmente envuelva con el papel film y luego con papel aluminio.
  7. Cocine en agua hirviendo y cocine a fuego bajo durante 7 a 8 minutos.

Farce

  1. Corte la panceta en cubos pequeños.
  2. Corte la carne de pollo en cubos.
  3. Lave e hidrate los hongos en el vino.
  4. Elimine el exceso de líquido de los hongos.
  5. Procese la carne de pollo con los hongos, la panceta y la clara.
  6. Incorpore la crema de leche fría, sal y pimienta.
  7. Pase por un tamiz de malla fina.
  8. Reserve en la heladera.

Pasta fresca

  1. Sobre la mesa de trabajo realice una corona la harina, en el centro disponga los huevos, el aceite y un poco de agua.
  2. Mezcle los ingredientes comenzando por el centro hacia los bordes.
  3. Agregue agua de ser necesario.
  4. Amase hasta formar un bowll de masa tierna.
  5. Pase la masa por la sobadora varias veces mientras espolvorea con harina.
  6. Hasta obtener una lámina delgada.
  7. Estire y corte rectángulos de 30 cm de largo.
  8. Corte los fideos y deje secar.
  9. Hierva en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos.
  10. Refresque en agua helada.
  11. Cuele, lleve a un bowl, rocie con aceite y reserve en la heladera.

Aderezo

  1. Pique finamente el ajo y las hierbas.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
  3. Incorpore la pasta y aromatice con las hierbas.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Salsa de pimientos rojos

  1. Pincele el morrón con aceite y disponga sobre una platina aceiteda.
  2. Cocine en horno durante 8 a 10 minutos.
  3. Retire y cubra con un film, deje enfriar en la heladera.
  4. Pele el morrón, elimine el tronco y las semillas.
  5. Corte el morrón en cubos.
  6. Corte el echalotte doble ciselado.
  7. En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
  8. Agregue el morrón y saltee unos minutos.
  9. Procese con el caldo de verduras hasta obtener una crema.
  10. Pase por un tamiz de malla fina.
  11. Lleve al fuego, deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos.
  12. Monte con la manteca fría.

Presentación

  1. Sirva una porción de pasta en el centro de un plato, al costado una paupiette fileteada.
  2. Acompañe con la salsa de pimientos a los costados.

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