- Guarnición
- Aceite neutro 2 cdas.
- Manzana verde 1 Unidad
- Mango 1 Unidad
- Marinada de pato
- Aceite neutro 5 cdas.
- Salsa de soja 2 cdas.
- Jugo de naranja 2 Tazas
- Jengibre rallado 2 cdita.
- Pechuga de pato 2 Unidades
- Sal y pimienta negra A gusto
- Varios
- Brotes de soja A gusto
- Brotes de alfalfa A gusto
- Marinada de pato
- Realice unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas.
- Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimente con sal y pimienta negra. Mezcle y deje marinar las pechugas de pato durante 8 horas.
- En una sartén con aceite neutro caliente selle las pechugas primero del lado de la grasa. Una vez doradas cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Lave las algas con abundante agua fría y luego hidrate durante 8 horas.
- En una olla con el agua donde hidrato las algas cocínelas durante 10 minutos. Retire y coloque en una procesadora con unas cucharadas del líquido de cocción y procese.
- Pele el jengibre y pique junto con la cebolla de verdeo
- En una sartén con aceite neutro saltee el jengibre junto con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y agregue las algas y el mirin.
- Armado
- Corte las pechugas en láminas bien finas.
- En un plato coloque los brotes de soja y alfalfa, acompañe con las láminas de pechuga de pato y la guarnición.
- Presentación
- Bañe el pato con la salsa y sirva caliente.
