Receta de Pato marinado en salsa de algas

Marinada de pato

1. Realice unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas.
2. Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimente con sal y pimienta negra. Mezcle y deje marinar las pechugas de pato durante 8 horas.
3. En una sartén con aceite neutro caliente selle las pechugas primero del lado de la grasa. Una vez doradas cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

1. Pele el mango y la manzana, luego corte en rodajas y por la mitad.
2. En un grill con aceite neutro bien caliente cocine la manzana y el mango de ambos lados hasta dorar.

Salsa

1. Lave las algas con abundante agua fría y luego hidrate durante 8 horas.
2. En una olla con el agua donde hidrato las algas cocínelas durante 10 minutos. Retire y coloque en una procesadora con unas cucharadas del líquido de cocción y procese.
3. Pele el jengibre y pique junto con la cebolla de verdeo
4. En una sartén con aceite neutro saltee el jengibre junto con la cebolla de verdeo. Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y agregue las algas y el mirin.

Armado

1. Corte las pechugas en láminas bien finas.
2. En un plato coloque los brotes de soja y alfalfa, acompañe con las láminas de pechuga de pato y la guarnición.

Presentación

1. Bañe el pato con la salsa y sirva caliente.