RECETA

Receta de Pato en salsa de chocolate y chile ancho

Ingredientes


Fondante de chocolate y chile
  • Chocolate amargo 200 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Azúcar 20 grs.
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Chile cascabel 2 Unidades

Pato
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Grasa de pato 50 g

Salsa
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Chocolate amargo 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Caldo de ave 300 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Chile cascabel 2 Unidades
Pato en salsa de chocolate y chile ancho

Preparación de la receta

Fondante de chocolate y chile

  1. Hidrate los chiles, luego escurra bien, retire las semillas y procese con el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Bata las claras hasta que espumen.
  3. Incorpore el azúcar y termine de batir hasta alcanzar el punto nieve.
  4. Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  5. Fuera del fuego integre las yemas y mezcle rápidamente.
  6. Añada la pasta de chiles y mezcle bien.
  7. Integre las claras batidas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
  8. Pase la cuarta parte de la preparación a otro recipiente y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  9. En un molde individual forrado con papel manteca distribuya la masa natural hasta la mitad de su capacidad.
  10. En el centro coloque una pequeña cantidad de masa congelada y termine con la masa natural.
  11. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.

Salsa

  1. Corte los tomates y la cebolla en trozos.
  2. En una sartén calente dore dore los tomates con los chiles, el ajo y la cebolla.
  3. Procese con el caldo y el chocolate hasta obtener una salsa homogénea.
  4. Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Pato

  1. Realice cortes superficiales en la piel de las pechugas en forma de cruz y salpimiente.
  2. En una sartén caliente con la grasa dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
  3. Deje reposar durante 5 minutos y corte en láminas.

Presentación

  1. En el centro de un plato desmolde un fondante y sobre estos acomode las láminas de pato.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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