Receta de Pato en salsa de chocolate y chile ancho

Sabores de México por

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  • Fondante de chocolate y chile
  • Chocolate amargo 200 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Azúcar 20 grs.
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Chile cascabel 2 Unidades
  • Pato
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Grasa de pato 50 g
  • Salsa
  • Chile ancho 2 Unidades
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Chocolate amargo 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Caldo de ave 300 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Chile cascabel 2 Unidades
  • Fondante de chocolate y chile
  • Hidrate los chiles, luego escurra bien, retire las semillas y procese con el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea.
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Incorpore el azúcar y termine de batir hasta alcanzar el punto nieve.
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  • Fuera del fuego integre las yemas y mezcle rápidamente.
  • Añada la pasta de chiles y mezcle bien.
  • Integre las claras batidas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
  • Pase la cuarta parte de la preparación a otro recipiente y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
  • En un molde individual forrado con papel manteca distribuya la masa natural hasta la mitad de su capacidad.
  • En el centro coloque una pequeña cantidad de masa congelada y termine con la masa natural.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.
  • Salsa
  • Corte los tomates y la cebolla en trozos.
  • En una sartén calente dore dore los tomates con los chiles, el ajo y la cebolla.
  • Procese con el caldo y el chocolate hasta obtener una salsa homogénea.
  • Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pato
  • Realice cortes superficiales en la piel de las pechugas en forma de cruz y salpimiente.
  • En una sartén caliente con la grasa dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
  • Deje reposar durante 5 minutos y corte en láminas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde un fondante y sobre estos acomode las láminas de pato.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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