Receta de Pato en salsa agripicante

Wok Gourmet por

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  • Sal A gusto
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Pimienta de Sechuán 2 cdita.
  • Fideo de arroz frito
  • Fideos de arroz 50 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Pepino Japonés 2 Unidades
  • Pomelo rosado 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Lechuga 1 Planta
  • Haga un cuadrillé, con el cuchillo, en la piel de las pechugas de pato.
  • Condimente con sal y pimienta de sechuan por ambos lados.
  • Aderezo para el pato
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes del aderezo de pato y mezcle bien.
  • Armado
  • Dejar macerar el pato en el aderezo durante 30 minutos, en frío.
  • En una sartén con aceite neutro coloque las pechugas de pato del lado de la piel, selle de ambos lados.
  • Lleve a horno precalentado a 180° por 6 a 8 minutos, según el tamaño de la pechuga.
  • Luego retire y deje reposar durante unos minutos sobre papel absorbente.
  • Corte en láminas finas.
  • Guarnición
  • Pele, empareje los bordes del mango y corte en láminas finas.
  • Corte el pepino al bies en láminas finas.
  • Limpie la lechuga, corte el tallo y forme un bouquet.
  • Pele a vivo el pomelo y separe en gajos.
  • Aderezo de zanahoria
  • En un bowl coloque todos los ingredientes del aderezo, mezcle y reserve.
  • Fideos de arroz fritos
  • En un wok con aceite bien caliente fría los fideos de arroz, retire sobre papel absorbente y reserve.
  • Salsa
  • En una cacerola coloque todos los ingredientes de la salsa y deje reducir hasta obtener una salsa bien ligada.
  • Presentación
  • Pele los tomates y enrolle la piel en forma de flor.
  • En un plato, coloque en forma de abanico primero los pepinos, el mango, el pomelo, luego el bouquet de lechuga y por último el pato, rociado con la salsa agripicante.
  • Agregue hojas de cilantro y menta, rocíe con aceite de remolacha, el aderezo de zanahoria y la salsa decore con fideo de arroz y una rosa de piel de tomate.
  • Acompañe con arroz blanco.
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