RECETA

Receta de Pato en salsa agripicante

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Pimienta de Sechuán 2 cdita.

Aderezo de zanahoria

Aderezo para el pato

Fideo de arroz frito
  • Fideos de arroz 50 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Guarnición
  • Pepino Japonés 2 Unidades
  • Pomelo rosado 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Lechuga 1 Planta

Salsa
  • Fondo de pato 30 cc
  • Azúcar negra 100 grs.
  • Vinagre de arroz 10 cc
  • Chiles rojos 4 Unidades
  • Ajo rallado Una pizca
  • Jugo de naranja 20 cc
  • Jugo de lima 10 cc

Varios
  • Aceite neutro  
  • Hojas de cilantro  
  • Aceite de remolacha  
  • Arroz doble carolina cocido 200 g
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Hojas de menta
Pato en salsa agripicante

Preparación de la receta

  1. Haga un cuadrillé, con el cuchillo, en la piel de las pechugas de pato.
  2. Condimente con sal y pimienta de sechuan por ambos lados.

Aderezo para el pato

  1. Coloque en un bowl todos los ingredientes del aderezo de pato y mezcle bien.

Armado

  1. Dejar macerar el pato en el aderezo durante 30 minutos, en frío.
  2. En una sartén con aceite neutro coloque las pechugas de pato del lado de la piel, selle de ambos lados.
  3. Lleve a horno precalentado a 180° por 6 a 8 minutos, según el tamaño de la pechuga.
  4. Luego retire y deje reposar durante unos minutos sobre papel absorbente.
  5. Corte en láminas finas.

Guarnición

  1. Pele, empareje los bordes del mango y corte en láminas finas.
  2. Corte el pepino al bies en láminas finas.
  3. Limpie la lechuga, corte el tallo y forme un bouquet.
  4. Pele a vivo el pomelo y separe en gajos.

Aderezo de zanahoria

  1. En un bowl coloque todos los ingredientes del aderezo, mezcle y reserve.

Fideos de arroz fritos

  1. En un wok con aceite bien caliente fría los fideos de arroz, retire sobre papel absorbente y reserve.

Salsa

  1. En una cacerola coloque todos los ingredientes de la salsa y deje reducir hasta obtener una salsa bien ligada.

Presentación

  1. Pele los tomates y enrolle la piel en forma de flor.
  2. En un plato, coloque en forma de abanico primero los pepinos, el mango, el pomelo, luego el bouquet de lechuga y por último el pato, rociado con la salsa agripicante.
  3. Agregue hojas de cilantro y menta, rocíe con aceite de remolacha, el aderezo de zanahoria y la salsa decore con fideo de arroz y una rosa de piel de tomate.
  4. Acompañe con arroz blanco.

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