RECETA

Receta de Pato de Pekín con durazno al aceto balsámico

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pato Pekín pechugas 2 Unidades

Aperitivo
  • Pulpa de frambuesas 1 Taza
  • Pulpa de durazno 1 Taza
  • Vino espumante A gusto

Guarnición
  • Champiñones 100 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Shitakes 50 grs.
  • Pack choy 1 Planta
  • Girgolas 100 g
  • Tomillo 1 Rama

Reducción de aceto balsámico
  • Aceto balsámico 2 Taza
  • Duraznos 2 Unidades
  • Azúcar 5 cdas.
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
Pato de Pekín con durazno al aceto balsámico

Preparación de la receta

  1. Realice en las pechugas de pato y del lado de la piel unas incisiones, luego condimente con sal.

Reducción de aceto balsámico

  1. Realice un caramelo con el azúcar.
  2. Pele los duraznos y córtelos en cubitos.
  3. En una sartén caliente agregue el aceto balsámico, una vez que rompa hervor y que el caramelo tenga un color dorado vierta sobre este el aceto, incorpore el anís y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Guarnición

  1. Corte las pencas de pack choy en juliana.
  2. Desmenuce las girgolas.
  3. Filetee los shitakes.
  4. Corte los champiñones en cuartos.

Aperitivo

  1. Sirva en una copa una cucharada de pulpa de frambuesa, luego pulpa de durazno y el vino espumante de a poco, mezcle.

Armado

  1. Selle las pechugas en una sartén primero del lado de la piel, una vez dorada selle el otro lado unos segundos, retire del fuego y deje reposar.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos, agregue el tomillo y una vez tiernos retire y condimente con sal.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubitos de duraznos, luego agregue el aceto balsámico frió, deje que tome calor y retire.

Presentación

  1. Sirva en un plato una pechuga de pato Pekín y una porción de la guarnición de hongos.
  2. Acompañe con la reducción de aceto balsámico con duraznos y el aperitivo.
  3. Decore con hojas y pencas de pak choy.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.