Receta de Pato de Pekín con durazno al aceto balsámico

Frutas de la huerta por

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  • Sal A gusto
  • Pato Pekín pechugas 2 Unidades
  • Realice en las pechugas de pato y del lado de la piel unas incisiones, luego condimente con sal.
  • Reducción de aceto balsámico
  • Realice un caramelo con el azúcar.
  • Pele los duraznos y córtelos en cubitos.
  • En una sartén caliente agregue el aceto balsámico, una vez que rompa hervor y que el caramelo tenga un color dorado vierta sobre este el aceto, incorpore el anís y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  • Guarnición
  • Corte las pencas de pack choy en juliana.
  • Desmenuce las girgolas.
  • Filetee los shitakes.
  • Corte los champiñones en cuartos.
  • Aperitivo
  • Sirva en una copa una cucharada de pulpa de frambuesa, luego pulpa de durazno y el vino espumante de a poco, mezcle.
  • Armado
  • Selle las pechugas en una sartén primero del lado de la piel, una vez dorada selle el otro lado unos segundos, retire del fuego y deje reposar.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos, agregue el tomillo y una vez tiernos retire y condimente con sal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubitos de duraznos, luego agregue el aceto balsámico frió, deje que tome calor y retire.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una pechuga de pato Pekín y una porción de la guarnición de hongos.
  • Acompañe con la reducción de aceto balsámico con duraznos y el aperitivo.
  • Decore con hojas y pencas de pak choy.
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