Receta de Pato confitado al membrillo con pan de especias

Boulangerie por

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  • Pato
  • Retire los excesos de la piel del pato.
  • Coloque las patas muslos en una fuente, cubra con sal de mar y agregue las hojas de tomillo, laurel y pimienta, deje macerar durante 24 horas.
  • Transcurrido el tiempo de maceración lave bien el pato con abundante agua.
  • Coloque la grasa en una cacerola y lleve a fuego, una vez fundida por completo incorpore las porciones de pato, cocine a fuego mínimo durante 3 horas.
  • Pele los membrillos y córtelos en gajos. En una cacerola coloque el almíbar y los membrillos, lleve a fuego y cocine durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y lleve a un horno precalentado y cocine durante 20 minutos más.
  • Pele las cebollas perlas.
  • Pele las zanahorias baby.
  • Pan de especias
  • Coloque en una cacerola la miel junto con la melaza y lleve a fuego unos minutos.
  • Coloque en una procesadora todos los ingredientes junto con la miel y la melaza, amase con la procesadora durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retire la masa, colóquela en un bowl y deje reposar.
  • Coloque por molde ½ k de masa, empareje la superficie y deje reposar nuevamente durante 1 hora aproximadamente.
  • Luego cocine en horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte en el momento con leche tibia con azúcar.
  • Luego corte en rodajas.
  • Armado
  • Coloque las cebollas perlas junto con las zanahorias baby en una placa, incorpore la manteca y sazone con sal, azúcar y tomillo, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción de los membrillos y el pato, retire y coloque ambos en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva en un plato unos gajos de membrillo y una porción de pato.
  • Decore con las cebollas perla, las zanahorias baby y hojas verdes a gusto.
  • Acompañe con rodajas de pan de especias.
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