RECETA

Receta de Pato confitado al membrillo con pan de especias

Ingredientes


Pan de especias

Pato
  • Radicheta A gusto
  • Azúcar 1 cda.
  • Almíbar 1 L
  • Sal gruesa 1 k
  • Tomillo 2 Ramas
  • Cebolla perla 500 g
  • Grasa de pato 500 g
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Laurel 4 Hojas
  • Laurel 4 Hojas
  • Membrillos 4 Unidades
  • Pato, pata y muslo 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Zanahorias baby 1/2 k
Pato confitado al membrillo con pan de especias

Preparación de la receta

Pato

  1. Retire los excesos de la piel del pato.
  2. Coloque las patas muslos en una fuente, cubra con sal de mar y agregue las hojas de tomillo, laurel y pimienta, deje macerar durante 24 horas.
  3. Transcurrido el tiempo de maceración lave bien el pato con abundante agua.
  4. Coloque la grasa en una cacerola y lleve a fuego, una vez fundida por completo incorpore las porciones de pato, cocine a fuego mínimo durante 3 horas.
  5. Pele los membrillos y córtelos en gajos. En una cacerola coloque el almíbar y los membrillos, lleve a fuego y cocine durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y lleve a un horno precalentado y cocine durante 20 minutos más.
  6. Pele las cebollas perlas.
  7. Pele las zanahorias baby.

Pan de especias

  1. Coloque en una cacerola la miel junto con la melaza y lleve a fuego unos minutos.
  2. Coloque en una procesadora todos los ingredientes junto con la miel y la melaza, amase con la procesadora durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retire la masa, colóquela en un bowl y deje reposar.
  3. Coloque por molde ½ k de masa, empareje la superficie y deje reposar nuevamente durante 1 hora aproximadamente.
  4. Luego cocine en horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte en el momento con leche tibia con azúcar.
  5. Luego corte en rodajas.

Armado

  1. Coloque las cebollas perlas junto con las zanahorias baby en una placa, incorpore la manteca y sazone con sal, azúcar y tomillo, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
  2. Transcurrido el tiempo de cocción de los membrillos y el pato, retire y coloque ambos en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos más.

Presentación

  1. Sirva en un plato unos gajos de membrillo y una porción de pato.
  2. Decore con las cebollas perla, las zanahorias baby y hojas verdes a gusto.
  3. Acompañe con rodajas de pan de especias.

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