Receta de Pato con papas como en el sudoeste francés

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  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Grasa de pato 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Guarnición
  • Ajo 1 Diente
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad
  • Grasa de pato 2 cdas.
  • Perejil 1 cda.
  • Varios
  • Cognac  
  • Emprolije los bordes del magret.
  • Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
  • En una cacerola derrita la grasa a fuego bajo.
  • Agregue el magret, el tomillo, el ajo y el vino.
  • Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  • Pase el magret con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
  • Lleve al horno y termine la cocción.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el fondo de pato a 1/4 de su volumen.
  • Aromatice con el cognac.
  • Rectifique la sazón.
  • Guarnición
  • Desgrane el tomillo.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Pique groseramente los hongos.
  • Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
  • En una sartén con grasa de pato saltee las papas por ambas caras.
  • Condimente con sal.
  • Añada los hongos, sal y aromatice con las hierbas y el ajo.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva las papas con los hongos, encima el magret.
  • Rocíe con la salsa y cognac.
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