RECETA

Receta de Pato con papas como en el sudoeste francés

Ingredientes

  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Grasa de pato 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama

Galletones

Guarnición
  • Ajo 1 Diente
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad
  • Grasa de pato 2 cdas.
  • Perejil 1 cda.

Salsa

Varios
  • Cognac  
Pato con papas como en el sudoeste francés

Preparación de la receta

  1. Emprolije los bordes del magret.
  2. Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
  3. En una cacerola derrita la grasa a fuego bajo.
  4. Agregue el magret, el tomillo, el ajo y el vino.
  5. Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  6. Pase el magret con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
  7. Lleve al horno y termine la cocción.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca el fondo de pato a 1/4 de su volumen.
  2. Aromatice con el cognac.
  3. Rectifique la sazón.

Guarnición

  1. Desgrane el tomillo.
  2. Pique finamente el ajo y el perejil.
  3. Pique groseramente los hongos.
  4. Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
  5. En una sartén con grasa de pato saltee las papas por ambas caras.
  6. Condimente con sal.
  7. Añada los hongos, sal y aromatice con las hierbas y el ajo.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva las papas con los hongos, encima el magret.
  2. Rocíe con la salsa y cognac.

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