Preparación de la receta
- Emprolije los bordes del magret.
- Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
- En una cacerola derrita la grasa a fuego bajo.
- Agregue el magret, el tomillo, el ajo y el vino.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Pase el magret con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
- Lleve al horno y termine la cocción.
Salsa
- En una cacerola reduzca el fondo de pato a 1/4 de su volumen.
- Aromatice con el cognac.
- Rectifique la sazón.
Guarnición
- Desgrane el tomillo.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Pique groseramente los hongos.
- Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
- En una sartén con grasa de pato saltee las papas por ambas caras.
- Condimente con sal.
- Añada los hongos, sal y aromatice con las hierbas y el ajo.