Receta de Pato con papas como en el sudoeste francés

1. Emprolije los bordes del magret.
2. Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
3. En una cacerola derrita la grasa a fuego bajo.
4. Agregue el magret, el tomillo, el ajo y el vino.
5. Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
6. Pase el magret con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
7. Lleve al horno y termine la cocción.

Salsa

1. En una cacerola reduzca el fondo de pato a 1/4 de su volumen.
2. Aromatice con el cognac.
3. Rectifique la sazón.

Guarnición

1. Desgrane el tomillo.
2. Pique finamente el ajo y el perejil.
3. Pique groseramente los hongos.
4. Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
5. En una sartén con grasa de pato saltee las papas por ambas caras.
6. Condimente con sal.
7. Añada los hongos, sal y aromatice con las hierbas y el ajo.

Presentación

1. En el centro del plato sirva las papas con los hongos, encima el magret.
2. Rocíe con la salsa y cognac.