Receta de Pato al polvo cinco especias

Wok Gourmet por

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  • Caldo de pato
  • Apio 5 Ramas
  • Jengibre 1 Unidad
  • Ajo 2 Diente
  • Cebolla de verdeo picada 2 Ramas
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Carcaza de pato reservada  
  • Sal A gusto
  • Deshuese el pato y corte en porciones. Reserve la carcaza. Luego espolvoree con polvo cinco especias y deje reposar durante 2 horas.
  • Coloque en un recipiente la salsa de soja y el vino de arroz. Añada el pato y deje marinar durante 24 horas.
  • Retire y escurra en papel absorbente. Luego corte en pequeños dados.
  • En un wok con abundante aceite neutro caliente fría el pato. Cocine hasta dorarlo. Retire y escurra en papel absorbente.
  • Caldo de pato
  • En una olla con abundante agua hirviendo blanquee la carcaza del pato. Retire y coloque en otra olla con abundante agua hirviendo junto con las verduras. Condimente con sal y cocine durante 30 minutos aproximadamente a fuego mínimo. Retire y cuele.
  • Armado
  • En un wok con aceite neutro saltee las verduras. Condimente con sal y polvo cinco especias. Mezcle y agregue dos cucharadas de caldo, la pimienta de sechuan y las guindillas secas. Mezcle y cocine hasta tostar pero sin quemar. Luego agregue el vino de arroz, el pato, el resto del caldo y la canela, cocine a fuego máximo durante 15 minutos. Añada luego el azúcar y sazone nuevamente con sal y pimienta si hace falta. Cocine hasta que el pato este tierno y si hace falta agregue más caldo. Dos minutos antes de retirar de la cocción añada el vinagre de arroz. Una vez cocido retire la canela y agregue el aceite de sésamo.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el arroz y sobre este el pato con las verduras.
  • Decore con semillas de sésamo.
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