Receta de Pato al pibil,

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  • Caldo de pollo 300 cc
  • Hojas de plátano 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Jugo de naranja 200 g
  • Chile habanero Cantidad necesaria
  • Canela en polvo A gusto
  • Laurel 4 Hojas
  • Jugo de Naranja agria 500 cc
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pasta de achiote 100 g
  • Ajo aplastado 4 Dientes
  • Pimienta negra en polvo A gusto
  • Naranja dulce 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Pimientas gorgas molidas A gusto
  • Ayote 2 Cubos
  • Naranja agria 1 Unidad
  • Orégano deshidratado Cantidad necesaria
  • Pato canadiense 1 Unidad
  • Pato al pibil
  • En un comal bien caliente poner a tostar las hojas de plátano.
  • En la base de la olla poner las hojas formando una cruz hasta cubrir toda la olla.
  • Porcionar el pato.
  • Para la salsa de achiote, poner en la licuadora jugo de naranja, jugo de naranja agria, sal, vinagre, base de achiote, ajo aplastado, un poco de canela, orégano y laurel.
  • Agregar caldo de pollo y licuar hasta que quede bien molido.
  • En la olla con las hojas de plátano poner las partes del pato más grasosas en la base.
  • Luego las piernas y muslos y encima las pechugas.
  • Vaciar la salsa para que quede todo cubierto.
  • Envolver con las hojas de plátano y tapar con las naranjas y cebollas.
  • Tapar con papel aluminio la olla para tener una cocción al vapor.
  • Hornear a 180° por 2 horas.
  • Para la salsa, cortar cebolla morada en pluma y ponerla en un refractario.
  • Rebanar un chile habanero en rodajas y mezclarlo con las cebollas.
  • Calentar abundante aceite de olivo y ya caliente verter sobre la cebolla y el habanero.
  • Agregar vinagre blanco, espolvorear orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.
  • Revolver y dejar marinar unas 3 horas.
  • Para el montaje
  • Servir el pato en un plato y acompañar con la salsa de cebolla y habanero.
  • Acompañar con frijoles negros de la olla.
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