RECETA

Receta de Pato al pibil,

Ingredientes

  • Caldo de pollo 300 cc
  • Hojas de plátano 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Jugo de naranja 200 g
  • Chile habanero Cantidad necesaria
  • Canela en polvo A gusto
  • Laurel 4 Hojas
  • Jugo de Naranja agria 500 cc
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pasta de achiote 100 g
  • Ajo aplastado 4 Dientes
  • Pimienta negra en polvo A gusto
  • Naranja dulce 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Pimientas gorgas molidas A gusto
  • Ayote 2 Cubos
  • Naranja agria 1 Unidad
  • Orégano deshidratado Cantidad necesaria
  • Pato canadiense 1 Unidad
Pato al pibil,

Preparación de la receta

Pato al pibil

  1. En un comal bien caliente poner a tostar las hojas de plátano.
  2. En la base de la olla poner las hojas formando una cruz hasta cubrir toda la olla.
  3. Porcionar el pato.
  4. Para la salsa de achiote, poner en la licuadora jugo de naranja, jugo de naranja agria, sal, vinagre, base de achiote, ajo aplastado, un poco de canela, orégano y laurel.
  5. Agregar caldo de pollo y licuar hasta que quede bien molido.
  6. En la olla con las hojas de plátano poner las partes del pato más grasosas en la base.
  7. Luego las piernas y muslos y encima las pechugas.
  8. Vaciar la salsa para que quede todo cubierto.
  9. Envolver con las hojas de plátano y tapar con las naranjas y cebollas.
  10. Tapar con papel aluminio la olla para tener una cocción al vapor.
  11. Hornear a 180° por 2 horas.
  12. Para la salsa, cortar cebolla morada en pluma y ponerla en un refractario.
  13. Rebanar un chile habanero en rodajas y mezclarlo con las cebollas.
  14. Calentar abundante aceite de olivo y ya caliente verter sobre la cebolla y el habanero.
  15. Agregar vinagre blanco, espolvorear orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.
  16. Revolver y dejar marinar unas 3 horas.
  17. Para el montaje
  18. Servir el pato en un plato y acompañar con la salsa de cebolla y habanero.
  19. Acompañar con frijoles negros de la olla.

Tips

  1. Tip : Hacer bocadillos con masa de wonton rellenos del pato al pibil

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