Receta de Paté de hígado y riñones

Martiniano Express por

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  • Chips de batata
  • Batatas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Desgrase el riñón y corte en cubos.
  • Pele y pique el echalotte.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Lave el puerro y la cebolla de verdeo, corte a la mitad y en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque el riñón, retire el jugo de cocción y añada los hígados de pollo.
  • Agregue las cebollas de verdeo, el puerro, el echalotte, el ajo y condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada el caldo de pollo.
  • Flambee con coñac, deje evaporar el alcohol. Cocine durante 8 minutos. Retire.
  • En un procesador coloque la preparación y procese, añada la manteca y vuelva a procesar hasta lograr una consistencia cremosa.
  • En un bowl coloque el paté bien extendido, tape con papel film. Lleve al freezer para enfriar.
  • Chips de batata
  • Lave las batatas y corte en láminas con una mandolina.
  • En una olla con abundante aceite caliente coloque las láminas de batata a freír. Deje dorar y retire sobre papel absorbente.
  • Tostadas
  • Corte la baguette en rodajas.
  • En una placa para horno coloque las rodajas de pan y rocíe con aceite de oliva.
  • Precaliente el horno a 160º.
  • Lleve al horno y cocine hasta tostar. Retire y reserve.
  • Vinagreta
  • Pique las almendras previamente peladas y tostadas.
  • En un bowl coloque polvo de almendras, aceite neutro, vinagre de jerez y almendras tostadas. Condimente con sal y pimienta, mezcle con batidor de alambre y agregue un poco más de vinagre de jerez y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
  • Guarnición
  • Corte con las manos la rúcula, la escarola y la achicoria.
  • Corte los tomates cherry a la mitad.
  • En un bowl coloque la mezcla de lechugas, los tomates y las almendras. Condimente con la vinagreta.
  • Presentación
  • En un plato acomode la ensalada, con las tostadas untadas con paté y los chips de batata. Rocíe con la vinagreta.
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