RECETA

Receta de Paté de hígado y riñones

Ingredientes

  • Cognac 50 cc
  • Caldo de pollo 100 cc
  • Hígado de pollo 300 g
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades
  • Riñón de ternera 200 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 75 g
  • Echalottes 3 Unidades
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Puerros 3 Unidades

Chips de batata
  • Batatas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Guarnición

Tostadas
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Baguette 1 Unidad

Vinagreta
Paté de hígado y riñones

Preparación de la receta

  1. Desgrase el riñón y corte en cubos.
  2. Pele y pique el echalotte.
  3. Pele y corte el ajo en láminas.
  4. Lave el puerro y la cebolla de verdeo, corte a la mitad y en láminas.
  5. En una sartén con aceite de oliva coloque el riñón, retire el jugo de cocción y añada los hígados de pollo.
  6. Agregue las cebollas de verdeo, el puerro, el echalotte, el ajo y condimente con sal y pimienta a gusto.
  7. Añada el caldo de pollo.
  8. Flambee con coñac, deje evaporar el alcohol. Cocine durante 8 minutos. Retire.
  9. En un procesador coloque la preparación y procese, añada la manteca y vuelva a procesar hasta lograr una consistencia cremosa.
  10. En un bowl coloque el paté bien extendido, tape con papel film. Lleve al freezer para enfriar.

Chips de batata

  1. Lave las batatas y corte en láminas con una mandolina.
  2. En una olla con abundante aceite caliente coloque las láminas de batata a freír. Deje dorar y retire sobre papel absorbente.

Tostadas

  1. Corte la baguette en rodajas.
  2. En una placa para horno coloque las rodajas de pan y rocíe con aceite de oliva.
  3. Precaliente el horno a 160º.
  4. Lleve al horno y cocine hasta tostar. Retire y reserve.

Vinagreta

  1. Pique las almendras previamente peladas y tostadas.
  2. En un bowl coloque polvo de almendras, aceite neutro, vinagre de jerez y almendras tostadas. Condimente con sal y pimienta, mezcle con batidor de alambre y agregue un poco más de vinagre de jerez y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.

Guarnición

  1. Corte con las manos la rúcula, la escarola y la achicoria.
  2. Corte los tomates cherry a la mitad.
  3. En un bowl coloque la mezcla de lechugas, los tomates y las almendras. Condimente con la vinagreta.

Presentación

  1. En un plato acomode la ensalada, con las tostadas untadas con paté y los chips de batata. Rocíe con la vinagreta.

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