30 Min

Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre

Aprende a preparar esta receta de Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cognac100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Cebolla1 Unidad
  • Oporto1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • TomilloA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • MejoranaA gusto
  • RomeroA gusto
  • Echalottes2 Unidades
  • AceiteCantidad necesaria
  • Crema Batida2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Hígado de ave500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Guarnición
  • Reducción de aceto balsámico2 cdas.
  • AlbahacaCantidad necesaria
  • Mezclum de hierbasA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Pan de miel y especias
  • Manteca150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Huevos3 Unidades
  • Canela En Polvo1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Anís estrellado en polvo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Bicarbonato De Sodio1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Miel1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jengibre en polvo1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Harina 0000500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10

Preparación de la Receta

  • Pele la cebolla y el echalotte y corte en brunoise.
  • Guarnición
  • Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta
  • Mezcle.
  • Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione
  • Reserve.
  • Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.
  • Pan de miel y especias
  • Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
  • Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato
  • Mezcle y pase por tamiz dos veces.
  • Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca
  • Mezcle.
  • Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
  • Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
  • Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
  • Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
  • Retire y corte en porciones.
  • Armado
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
  • Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
  • Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
  • Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
  • Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
  • Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
  • Pase por un tamiz.
  • Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema
  • Coloque en una terrina y lleve a la heladera.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada
  • Acompañe con el mezclum de hierbas
  • Decore con reducción de aceto.

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