RECETA

Receta de Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre

Ingredientes

  • Manteca 100 g
  • Cognac 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 1/4 Taza
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Mejorana A gusto
  • Romero A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Crema batida 2 cda.
  • Hígado de ave 500 g

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mezclum de hierbas A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Reducción de aceto balsámico 2 cdas.

Pan de miel y especias
Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre

Preparación de la receta

  1. Pele la cebolla y el echalotte y corte en brunoise.

Guarnición

  1. Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
  2. Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Reserve.
  3. Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.

Pan de miel y especias

  1. Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
  2. Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato.
  3. Mezcle y pase por tamiz dos veces.
  4. Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca. Mezcle.
  5. Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
  6. Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
  7. Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
  8. Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
  9. Retire y corte en porciones.

Armado

  1. En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
  2. Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
  3. Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
  4. Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
  5. Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
  6. Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
  7. Pase por un tamiz.
  8. Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema.
  9. Coloque en una terrina y lleve a la heladera.

Presentación

  1. Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada. Acompañe con el mezclum de hierbas. Decore con reducción de aceto.

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