Receta de Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre

1. Pele la cebolla y el echalotte y corte en brunoise.

Guarnición

1. Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
2. Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Reserve.
3. Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.

Pan de miel y especias

1. Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
2. Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato.
3. Mezcle y pase por tamiz dos veces.
4. Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca. Mezcle.
5. Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
6. Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
7. Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
8. Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
9. Retire y corte en porciones.

Armado

1. En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
2. Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
3. Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
4. Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
5. Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
6. Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
7. Pase por un tamiz.
8. Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema.
9. Coloque en una terrina y lleve a la heladera.

Presentación

1. Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada. Acompañe con el mezclum de hierbas. Decore con reducción de aceto.