Receta de Paté de ave

Appunto por

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  • Varios
  • Consomé de ave  
  • Pistachos  
  • Manteca  
  • Corte la cebolla y la échalote en emancée.
  • Hidrate la gelatina durante 5 minutos en consomé oscuro de ave frío, funda en una cacerola a fuego bajo y reserve.
  • Corte la pechuga en cubos regulares.
  • Limpie y troce los hígados.
  • Pique finamente el ajo y la panceta.
  • Hidrate los hongos en vino blanco.
  • Saltee la cebolla y la échalote.
  • Incorpore la pechuga, el hígado de pollo y deje cocinar unos minutos.
  • Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, el ajo y la panceta.
  • Agregue los hongos hidratados, laurel, tomillo y saltee unos minutos más.
  • Vierta el vino, el fondo oscuro y deje evaporar el alcohol.
  • Por último añada la mitad de la crema de leche y deje reducir.
  • Procese y pase por un tamiz de malla fina.
  • Mezcle con la mitad de crema de leche y la gelatina.
  • Vuelque dentro de un molde descartable y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
  • Presentación
  • Tome una porción de paté y desarme con un tenedor, mezcle con manteca hasta forma una manteca compuesta y agregue pistachos picados groseramente.
  • Unte una tostada y acomode encima una quenefa de paté.
  • Salsee con consomé y salpique con pistachos molidos.
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