RECETA

Receta de Paté de ave

Ingredientes


Paté
  • Tomillo 1 cdita.
  • Hongos secos 50 g
  • Hígado de pollo 200 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Consomé oscuro de ave Cantidad necesaria
  • Panceta salada 100 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Fondo de ave oscuro 100 cc
  • Pimienta A gusto
  • Gelatina sin sabor 20 grs.
  • Ajo A gusto

Varios
  • Consomé de ave  
  • Pistachos  
  • Manteca  
Paté de ave

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla y la échalote en emancée.
  2. Hidrate la gelatina durante 5 minutos en consomé oscuro de ave frío, funda en una cacerola a fuego bajo y reserve.
  3. Corte la pechuga en cubos regulares.
  4. Limpie y troce los hígados.
  5. Pique finamente el ajo y la panceta.
  6. Hidrate los hongos en vino blanco.
  7. Saltee la cebolla y la échalote.
  8. Incorpore la pechuga, el hígado de pollo y deje cocinar unos minutos.
  9. Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, el ajo y la panceta.
  10. Agregue los hongos hidratados, laurel, tomillo y saltee unos minutos más.
  11. Vierta el vino, el fondo oscuro y deje evaporar el alcohol.
  12. Por último añada la mitad de la crema de leche y deje reducir.
  13. Procese y pase por un tamiz de malla fina.
  14. Mezcle con la mitad de crema de leche y la gelatina.
  15. Vuelque dentro de un molde descartable y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.

Presentación

  1. Tome una porción de paté y desarme con un tenedor, mezcle con manteca hasta forma una manteca compuesta y agregue pistachos picados groseramente.
  2. Unte una tostada y acomode encima una quenefa de paté.
  3. Salsee con consomé y salpique con pistachos molidos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.