Receta de Patas de pollo rellenas

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Torrontés Premium 2002  
  • Patas de pollo
  • Deshuese las patas de pollo sin abrir la carne.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo y rehogue en aceite caliente.
  • Pique el ajo, el perejil y los piñones.
  • En un bowl combine la cebolla de verdeo, el perejil, el estragón, el ajo, los piñones, la yema, la miga de pan, sal y pimienta.
  • Rellene las patas de pollo deshuesadas y cierre las aberturas con palillos de madera.
  • En una placa disponga aceite, dientes de ajo enteros, las patas de pollo rellenas, rocíe las patas de pollo con aceite y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire el pollo de la placa y lleve sobre el fuego.
  • Agregue el jugo de limón y deglase el fondo.
  • Añada el vino y deje reducir unos minutos.
  • Incorpore la manteca, mezcle, retire del fuego y pase a través de un tamiz.
  • Polenta
  • Lleve la leche y el caldo a hervor con sal y la manteca.
  • Agregue la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
  • Vierta sobre una placa hasta alcanzar 2 cm de espesor y deje reposar al frío durante toda una noche.
  • Desmolde la polenta corte en bastones y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Tomates
  • Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
  • Corte el ajo en láminas.
  • En un bowl combine los tomates, sal, pimienta, semillas de coriandro, comino, clavo de olor, canela, azúcar, ajo aceite de oliva y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
  • Cocine en el horno muy suave durante 40 minutos.
  • Ensalada de hierbas
  • Pique groseramente el eneldo, el ciboulette y el perejil.
  • En un bowl disponga las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de tomates y en cima bastones de polenta dándole volumen, patas rellenas y rocíe con la salsa de cocción.
  • Corone con la ensalada de hierbas.
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