RECETA

Receta de Patas de pollo rellenas

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Torrontés Premium 2002  

Ensalada de hierbas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Eneldo 20 grs.
  • Perejil 30 g
  • Ciboulette 20 g

Patas de pollo
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Perejil 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Patas de pollo 8 Unidades
  • Estragón A gusto
  • Vino Torrontés 1/4 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Yema 1 Unidad
  • Miga de pan fresco 10 g
  • Piñones 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Polenta

Tomates
  • Semillas de coriandro 1 cdita.
  • Canela Una pizca
  • Clavo de olor 3 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates perita 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Comino Una pizca
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
Patas de pollo rellenas

Preparación de la receta

Patas de pollo

  1. Deshuese las patas de pollo sin abrir la carne.
  2. Pique finamente la cebolla de verdeo y rehogue en aceite caliente.
  3. Pique el ajo, el perejil y los piñones.
  4. En un bowl combine la cebolla de verdeo, el perejil, el estragón, el ajo, los piñones, la yema, la miga de pan, sal y pimienta.
  5. Rellene las patas de pollo deshuesadas y cierre las aberturas con palillos de madera.
  6. En una placa disponga aceite, dientes de ajo enteros, las patas de pollo rellenas, rocíe las patas de pollo con aceite y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
  7. Retire el pollo de la placa y lleve sobre el fuego.
  8. Agregue el jugo de limón y deglase el fondo.
  9. Añada el vino y deje reducir unos minutos.
  10. Incorpore la manteca, mezcle, retire del fuego y pase a través de un tamiz.

Polenta

  1. Lleve la leche y el caldo a hervor con sal y la manteca.
  2. Agregue la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
  3. Vierta sobre una placa hasta alcanzar 2 cm de espesor y deje reposar al frío durante toda una noche.
  4. Desmolde la polenta corte en bastones y fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Tomates

  1. Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
  2. Corte el ajo en láminas.
  3. En un bowl combine los tomates, sal, pimienta, semillas de coriandro, comino, clavo de olor, canela, azúcar, ajo aceite de oliva y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
  4. Cocine en el horno muy suave durante 40 minutos.

Ensalada de hierbas

  1. Pique groseramente el eneldo, el ciboulette y el perejil.
  2. En un bowl disponga las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de tomates y en cima bastones de polenta dándole volumen, patas rellenas y rocíe con la salsa de cocción.
  2. Corone con la ensalada de hierbas.

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