Receta de Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas

1. Pele y ralle el jengibre.
2. Desgrane el tomillo y el romero.
3. Corte la cebolla y la zanahoria en cubos.
4. En un bowl mezcle el vinagre, la cerveza, el vino, el aceite, el jengibre, el miso, el azúcar, el tomillo y el romero.
5. Marine el jabalí con esta preparación durante 24 horas.
6. Rote la carne de tanto en tanto.
7. A la mitad del tiempo de marinar agregue las verduras.
8. Disponga la pata en una fuente y cocine en el horno.
9. Pincele con el líquido de la marinada durante toda la cocción.

Puré de habas

1. Remoje los porotos y las habas.
2. Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
3. Elimine un centímetro de la cabeza de ajo por su parte inferior.
4. Corte el chili al medio y elimine las semillas.
5. Corte las batatas en cubos pequeños.
6. En una cacerola mezcle los porotos, las habas, el laurel, la sal, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, pimienta y el chili.
7. Cubra con el caldo y cocine durante 45 minutos.
8. Incorpore las batatas y las habas y cocine durante 15 minutos más.
9. Agregue más caldo no bien se consuma.
10. Cuele y procese.
11. Agregue el aceite y mezcle bien.

Guarnición

1. Limpie la cáscara de las papas y las cebollas.
2. En una fuente para horno disponga las papas y las cebollas.
3. Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno.

Presentación

1. Sirva el jabalí en una fuente, alrededor las papas, las cebollas y el puré.