RECETA

Receta de Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 750 cc
  • Vinagre de vino tinto 100 cc
  • Miso 1 cda.
  • Cerveza negra 350 cc
  • Romero 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pata de jabalí 1 Unidad
  • Azúcar negra 230 grs.
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Jengibre 20 g
  • Tomillo 1 Rama

Guarnición

Puré de habas
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Batatas 2 Unidades
  • Porotos 300 g
  • Chile 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Habas 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas

Preparación de la receta

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Desgrane el tomillo y el romero.
  3. Corte la cebolla y la zanahoria en cubos.
  4. En un bowl mezcle el vinagre, la cerveza, el vino, el aceite, el jengibre, el miso, el azúcar, el tomillo y el romero.
  5. Marine el jabalí con esta preparación durante 24 horas.
  6. Rote la carne de tanto en tanto.
  7. A la mitad del tiempo de marinar agregue las verduras.
  8. Disponga la pata en una fuente y cocine en el horno.
  9. Pincele con el líquido de la marinada durante toda la cocción.

Puré de habas

  1. Remoje los porotos y las habas.
  2. Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
  3. Elimine un centímetro de la cabeza de ajo por su parte inferior.
  4. Corte el chili al medio y elimine las semillas.
  5. Corte las batatas en cubos pequeños.
  6. En una cacerola mezcle los porotos, las habas, el laurel, la sal, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, pimienta y el chili.
  7. Cubra con el caldo y cocine durante 45 minutos.
  8. Incorpore las batatas y las habas y cocine durante 15 minutos más.
  9. Agregue más caldo no bien se consuma.
  10. Cuele y procese.
  11. Agregue el aceite y mezcle bien.

Guarnición

  1. Limpie la cáscara de las papas y las cebollas.
  2. En una fuente para horno disponga las papas y las cebollas.
  3. Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno.

Presentación

  1. Sirva el jabalí en una fuente, alrededor las papas, las cebollas y el puré.

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