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Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas - El Gourmet

Receta de Pata de jabalí marinada en miso y puré de habas

Fusión por

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  • Pele y ralle el jengibre.
  • Desgrane el tomillo y el romero.
  • Corte la cebolla y la zanahoria en cubos.
  • En un bowl mezcle el vinagre, la cerveza, el vino, el aceite, el jengibre, el miso, el azúcar, el tomillo y el romero.
  • Marine el jabalí con esta preparación durante 24 horas.
  • Rote la carne de tanto en tanto.
  • A la mitad del tiempo de marinar agregue las verduras.
  • Disponga la pata en una fuente y cocine en el horno.
  • Pincele con el líquido de la marinada durante toda la cocción.
  • Puré de habas
  • Remoje los porotos y las habas.
  • Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos pequeños.
  • Elimine un centímetro de la cabeza de ajo por su parte inferior.
  • Corte el chili al medio y elimine las semillas.
  • Corte las batatas en cubos pequeños.
  • En una cacerola mezcle los porotos, las habas, el laurel, la sal, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, pimienta y el chili.
  • Cubra con el caldo y cocine durante 45 minutos.
  • Incorpore las batatas y las habas y cocine durante 15 minutos más.
  • Agregue más caldo no bien se consuma.
  • Cuele y procese.
  • Agregue el aceite y mezcle bien.
  • Guarnición
  • Limpie la cáscara de las papas y las cebollas.
  • En una fuente para horno disponga las papas y las cebollas.
  • Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno.
  • Presentación
  • Sirva el jabalí en una fuente, alrededor las papas, las cebollas y el puré.
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