Receta de Pastuccia (Polenta con salchicha de cerdo)

Polenta

1. Mezcle la harina de maíz con sal, bañe con agua caliente y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
2. Añada agua poco a poco hasta obtener consistencia de polenta.
3. Incorpore la mitad de las pasas de uva y mezcle bien.
4. Agregue las yemas una a una, el queso rallado y termine de mezclar.
5. Pinche las salchichas en varios puntos y cocine en el grilla caliente por todas sus caras.
6. Corte las salchichas a la mitad a lo largo, termine la cocción y finalmente corte en trozos parejos.
7. En una fuente para horno vierta la mitad de la polenta, encima coloque las salchichas y cubra con el resto de polenta.
8. Termine con las fetas de panceta, las pasas de uva y pincele con manteca derretida.
9. Gratine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que se vea dorada.

Hinojos gratinados

1. Corte los hinojos en gajos y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en ebullición durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
2. Escurra los hinojos, coloque en una fuente para horno, rocíe con la manteca, el aceite y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno precalentado a 170/180º C.

Presentación

1. Sirva la polenta en una fuente y acompañe con los hinojos gratinados.