Receta de Pastillaje y glasé

Appunto por

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  • Glasé
  • Limón ¼ Unidad
  • Azúcar impalpable 250 g
  • Clara 1 Unidad
  • Tamice dos veces el azúcar con la fécula.
  • Exprima el limón.
  • Hidrate la gelatina, mezcle con el agua y lleve al fuego hasta su completa disolución.
  • Bata el azúcar impalpable con la fécula.
  • Sin dejar de batir vierta la gelatina y el jugo de limón.
  • Fuera de la batidora amase con fécula de maíz adicional hasta obtener una masa lisa.
  • Cubra con un film y reserve hasta su uso.
  • Para formar las figuras amase con un palote sobre la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
  • Una vez cortadas las piezas reserve en una placa espolvoreada con fécula.
  • Reserve durante 24 horas en lugar seco y oscuro para que se sequen y endurezcan las piezas.
  • Glasé
  • En un bowl mezcle el jugo de limón, la clara y el azúcar tamizada batiendo enérgicamente hasta homogeneizar.
  • Cubra con un film y reserve hasta su uso
  • Disponga en una manga para su utilización.
  • Armado
  • Una vez secas las piezas ensamble las figuras pegándolas con el glasé.
  • Decore las figuras con glasé coloreado y mazapán.
  • Almacene las figuras en lugares secos, oscuros y ventilados.
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