RECETA

Receta de Pastillaje y glasé

Ingredientes


Glasé
  • Limón ¼ Unidad
  • Azúcar impalpable 250 g
  • Clara 1 Unidad

Pastillaje
Pastillaje y glasé

Preparación de la receta

  1. Tamice dos veces el azúcar con la fécula.
  2. Exprima el limón.
  3. Hidrate la gelatina, mezcle con el agua y lleve al fuego hasta su completa disolución.
  4. Bata el azúcar impalpable con la fécula.
  5. Sin dejar de batir vierta la gelatina y el jugo de limón.
  6. Fuera de la batidora amase con fécula de maíz adicional hasta obtener una masa lisa.
  7. Cubra con un film y reserve hasta su uso.
  8. Para formar las figuras amase con un palote sobre la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
  9. Una vez cortadas las piezas reserve en una placa espolvoreada con fécula.
  10. Reserve durante 24 horas en lugar seco y oscuro para que se sequen y endurezcan las piezas.

Glasé

  1. En un bowl mezcle el jugo de limón, la clara y el azúcar tamizada batiendo enérgicamente hasta homogeneizar.
  2. Cubra con un film y reserve hasta su uso
  3. Disponga en una manga para su utilización.

Armado

  1. Una vez secas las piezas ensamble las figuras pegándolas con el glasé.
  2. Decore las figuras con glasé coloreado y mazapán.
  3. Almacene las figuras en lugares secos, oscuros y ventilados.

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