Pastillaje y glasé

Preparación de la Receta

• Tamice dos veces el azúcar con la fécula.
• Exprima el limón.
• Hidrate la gelatina, mezcle con el agua y lleve al fuego hasta su completa disolución.
• Bata el azúcar impalpable con la fécula.
• Sin dejar de batir vierta la gelatina y el jugo de limón.
• Fuera de la batidora amase con fécula de maíz adicional hasta obtener una masa lisa.
• Cubra con un film y reserve hasta su uso.
• Para formar las figuras amase con un palote sobre la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
• Una vez cortadas las piezas reserve en una placa espolvoreada con fécula.
• Reserve durante 24 horas en lugar seco y oscuro para que se sequen y endurezcan las piezas.

• Glasé
• En un bowl mezcle el jugo de limón, la clara y el azúcar tamizada batiendo enérgicamente hasta homogeneizar.
• Cubra con un film y reserve hasta su uso
• Disponga en una manga para su utilización.

• Armado
• Una vez secas las piezas ensamble las figuras pegándolas con el glasé.
• Decore las figuras con glasé coloreado y mazapán.
• Almacene las figuras en lugares secos, oscuros y ventilados.