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Pastiera napolitana - El Gourmet

Receta de Pastiera napolitana

Cocineros en juego por

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  • Varios
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Hidrate el trigo en agua durante 10 horas.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • En una cacerola disponga el trigo, la leche, la cáscara de naranja, la manteca, la vainilla, el azúcar.
  • Cocine durante 2 a 4 horas a fuego muy bajo.
  • Deje enfriar antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
  • Separe las claras de las yemas y bata las claras a nieve.
  • En un bowl mezcle la ricotta, el azúcar y las yemas.
  • Añada las frutas abrillantadas, la canela, el agua de azahar y el trigo.
  • Incorpore las claras con movimientos envolventes.
  • Masa
  • Corte la manteca en cubos y deje ablandar.
  • Mezcle la harina con el azúcar y forme una corona sobre la mesa de trabajo.
  • En el centro disponga la manteca y las yemas.
  • Mezcle poco a poco con la yema de los dedos hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar en la heladera cubierta con un film.
  • Reserve 1/4 de la masa y estire el resto de masa con un palote entre dos láminas de papel manteca.
  • Cubra un molde para tarta.
  • Estire el resto de la masa y corte tiras de 1, 5 centímetros de ancho.
  • Armado
  • Cubra la tarta con el relleno y forme un enrejado con las tiras de masa.
  • Cocine en horno medio (150ºC) durante 1 hora aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva directamente en el molde.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
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