RECETA

Receta de Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)

Ingredientes


Masa

Relleno
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Azúcar 170 grs.
  • Canela en polvo A gusto
  • Ricotta 240 g
  • Agua de azahar A gusto
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Fruta abrillantada 60 g

Trigo
  • Cáscara de naranja 1/2 Unidad
  • Trigo entero pelado 200 g
  • Leche 350 cc
  • Grasa animal 1 cda.
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Esencia de vainilla A gusto
Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)

Preparación de la receta

Masa

  1. Trabaje la harina con la grasa hasta obtener una mezcla granulada.
  2. Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta formar una masa homogénea.
  3. Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Trigo

  1. Remoje el trigo en agua fría durante 1 a 2 días cambiando el agua de tanto en tanto hasta que ésta quede transparente.
  2. En una cacerola disponga la leche, la grasa, el azúcar, la vainilla, la cáscara de naranja y el trigo.
  3. Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que el líquido se consuma completamente.
  4. Deje enfriar el trigo en la cacerola.

Relleno

  1. Corte las frutas abrillantadas en cubos pequeños.
  2. Pase la ricotta un tamiz y disponga en un bowl.
  3. Agregue el azúcar y mezcle bien durante 6 a 7 minutos con una cuchara de madera.
  4. Incorpore las yemas y mezcle bien.
  5. Aromatice con el agua de azahar y la canela.
  6. Integre el trigo, la fruta abrillantada y mezcle bien.
  7. Bata las claras a nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Armado

  1. Estire 2/3 de la masa hasta obtener un disco fino y forre un molde para tarta de 24 cm diámetro y 4 cm de alto.
  2. Estire el resto de masa y corte tiras de 2 cm de ancho.
  3. Vierta el relleno sobre la masa y encima forme un enrejado con las tiras de masa.
  4. Cocine en el horno precalentado a 160/170º C hasta que se vea dorada.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

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