Receta de Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)

Donato Cucina por

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  • Relleno
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Azúcar 170 grs.
  • Canela en polvo A gusto
  • Ricotta 240 g
  • Agua de azahar A gusto
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Fruta abrillantada 60 g
  • Trigo
  • Cáscara de naranja 1/2 Unidad
  • Trigo entero pelado 200 g
  • Leche 350 cc
  • Grasa animal 1 cda.
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Masa
  • Trabaje la harina con la grasa hasta obtener una mezcla granulada.
  • Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta formar una masa homogénea.
  • Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Trigo
  • Remoje el trigo en agua fría durante 1 a 2 días cambiando el agua de tanto en tanto hasta que ésta quede transparente.
  • En una cacerola disponga la leche, la grasa, el azúcar, la vainilla, la cáscara de naranja y el trigo.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que el líquido se consuma completamente.
  • Deje enfriar el trigo en la cacerola.
  • Relleno
  • Corte las frutas abrillantadas en cubos pequeños.
  • Pase la ricotta un tamiz y disponga en un bowl.
  • Agregue el azúcar y mezcle bien durante 6 a 7 minutos con una cuchara de madera.
  • Incorpore las yemas y mezcle bien.
  • Aromatice con el agua de azahar y la canela.
  • Integre el trigo, la fruta abrillantada y mezcle bien.
  • Bata las claras a nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  • Armado
  • Estire 2/3 de la masa hasta obtener un disco fino y forre un molde para tarta de 24 cm diámetro y 4 cm de alto.
  • Estire el resto de masa y corte tiras de 2 cm de ancho.
  • Vierta el relleno sobre la masa y encima forme un enrejado con las tiras de masa.
  • Cocine en el horno precalentado a 160/170º C hasta que se vea dorada.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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