Pastelitos criollos

Pastelitos criollos

Chef:

Programa: Las brasas


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Ingredientes:

Manteca 150 g

Agua Cantidad necesaria

Harina 600 grs.

Dulce de membrillo 300 g

Sal Una pizca


Cubierta

Naranja 1 Unidad

Miel 200 grs.


Mate cocido

Leche 1 L

Yerba mate 2 Tazas

Miel A gusto


Varios

Harina 100 grs.

Grasa bovina 1 k

Manteca 200 g

Procedimiento:

- Corte el dulce de membrillo en cubos grandes.
- Reserve.
- Derrita los 200 g de manteca. Reserve.
- En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
- En el centro coloque los 150g de manteca pomada.
- Tome poco a poco la harina hasta formar una masa granulada.
- Agregue la sal, vuelva a formar una corona e incorpore agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Estire la masa con un palote hasta lograr una lámina de 1 centímetro de espesor.
- Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble la masa en dos.
- Estire nuevamente dándole forma rectangular, pincele nuevamente con la manteca derretida, espolvoree con harina y practique 4 dobleces.
- Continúe estirando, pincele nuevamente con la manteca derretida, espolvoree con harina y haga tres dobleces.
- Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 2 mm de espesor.
- Con la ayuda de un cuchillo filoso corte cuadrados de 8 cm de lado.
- Tome un cuadrado de masa, coloque en el centro 1 cubo de dulce de membrillo, moje con agua alrededor del dulce
- Cubra con otro cuadrado de masa sin juntar las puntas, debe formar una estrella de 8 puntas.
- Presione con los dedos alrededor del dulce.
- Tome con los dedos, apriete y lleve hacia arriba las cuatro puntas del cuadrado de base.
- Caliente la grasa sobre las brasas a 160ºC y cocine allí los pastelitos hasta que se vean dorados.

Cubierta

- Ralle la cáscara de la naranja.
- En una cacerola caliente la miel sobre las brasas y agregue la ralladura de naranja.
- Pincele los pastelitos ya cocidos.

Mate cocido

- En una cacerola caliente la leche con la yerba mate hasta que rompa el hervor.
- Pase por un tamiz de malla fina.
- Endulce con miel.

Presentación

- Sirva en una fuente.

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