Pastelito de café de olla

Chef:

Programa: Pastelería. Mx


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Ingredientes:

Café de olla

Piloncillo 100 g

Canela 1 Ramas

Café expresso 225 cc


Relleno

Azúcar 75 grs.

Gelatina 3 cdita. de te

Yemas 5 Unidades

Crema de leche 225 grs.

Queso crema 375 grs.

Extracto de vainilla 1 cdita.


Soletas

Harina 110 grs.

Azúcar glass 110 g

Claras 7 Unidades

Azúcar 20 grs.

Yemas 7 Unidades

Procedimiento:

Soletas

- Bata las yemas junto con el azúcar glass hasta blanquear.
- En otro recipiente bata las claras junto con el azúcar hasta lograr picos firmes.
- Coloque las yemas batidas en un recipiente y agregue intercalando las claras batidas junto con la harina previamente tamizada, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la preparación en una manga y sobre una placa con una plancha siliconada forme las lengüitas, espolvoree con azúcar glass y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.

Relleno

- Hidrate la gelatina.
- Coloque en un recipiente el queso crema y trabájelo con un tenedor.
- Agregue una parte de las yemas, mezcle y luego añada el resto de las yemas junto con el extracto de vainilla y el azúcar, mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes.
- Coloque en un recipiente 2 cucharadas de la preparación de queso junto con la gelatina previamente escurrida, lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Retire e incorpore al resto de la preparación, mezcle bien.
- Bata la crema de leche a ½ punto y agréguela a la preparación de queso, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas.

Café de olla

- En una olla de barro coloque el piloncillo junto con la rama de canela y cubra con agua, lleve a fuego máximo y una vez que rompa el hervor incorpore el café, termine la cocción a fuego mínimo hasta que el piloncillo se disuelva.

Armado

- Sirva en un plato un par de soletas y encima coloque una quenelle del relleno.

Presentación

- Salsee con el café de olla y espolvoree con canela en polvo.

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