RECETA

Receta de Pastelin de plátano con chocolate blanco y cardamomo

Ingredientes


Cremel de vainilla
  • Crema de leche 1 L
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Yemas 13 Unidades
  • Azúcar 180 grs.
  • Vaina de vainilla 2 Unidad
  • Gelatina en hojas 10 g

Pasta philo

Plátanos rostizados
  • Ron añejo 1/4 Taza
  • Manteca fundida 4 cdas.
  • Plátano tabasco 5 Unidades
  • Semillas de cardamomo 1 cda.
  • Azúcar morena 45 grs.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad

Tuile de plátanos
  • Plátano dominico 2 Unidades
  • Plátano tabasco 2 Unidades
  • Plátano macho 2 Unidad
Pastelin de plátano con chocolate blanco y cardamomo

Preparación de la receta

Tuile de plátanos

  1. Pele los plátanos y colóquelos dentro de la procesadora y procese hasta obtener un puré liso.
  2. Extienda una fina capa del puré de plátano sobre una placa con una plancha siliconada, cocine en horno a 120°C durante 1 hora.

Plátanos rostizados

  1. Corte los plátanos al medio a lo largo con piel y colóquelos en una placa, espolvoree con azúcar morena, la vaina de vainilla previamente abierta al medio, la manteca fundida, el ron y las semillas de cardamomo, cocine en horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.

Cremel de vainilla

  1. Coloque la crema de leche en una cacerola junto con el interior de las vainas de vainillas, esencia de vainilla y la mitad de azúcar, lleve a hervor.
  2. Bata las yemas con el resto de azúcar hasta blanquearlas.
  3. Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  4. Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore una pequeña porción sobre las yemas para atemperarlas, mezcle, lleve la cacerola con el resto de crema nuevamente al fuego y vierta sobre esta las yemas mientras mezcla continuamente hasta que la preparación espese.
  5. Una vez espesa agregue la gelatina, mezcle y luego cuele, reserve sobre un baño maría invertido, luego reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Pasta philo

  1. Pinte las hojas de masa philo con manteca fundida y colóquelas a medida que las pinta dentro de un molde circular de 24cm de diámetro aproximadamente.
  2. Pinte nuevamente la última capa y luego espolvoree con azúcar glass, cocine en horno a 180°C hasta que estén levemente doradas.

Armado

  1. Una vez dorada la masa philo retire del horno, quite el molde y coloque la masa sobre una fuente.
  2. Cubra la base con chocolate blanco fundido, luego coloque el cremel en una manga y cubra el chocolate con abundante cremel, encima disponga los plátanos rostizados sin piel y cúbralos con crema chantilly.

Presentación

  1. Decore con las tuil de plátanos.

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