Receta de Pasteles de Hongos y Pollo con Salsa Holandesa Trufada

Blanca navidad por

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  • Salsa holandesa trufada
  • Sal c/n
  • Aceite de trufa 1 Chorrito
  • Mantequilla clarificada 250 Gramos
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Guiso de pollo
  • En una olla dorar la cebolla y el diente de ajo.
  • Incorporarel pollo y dorar ligeramente.
  • Incorporar el vino y dejar que evapore su alcohol.
  • Incorporar el agua y dejamos cocinar 1 hora.
  • Sazonar, dejar enfriar y desmenuzar el pollo.
  • Relleno
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dorar la chalota bien picada.
  • Incorporar las setas troceadas y cocinar unos minutos.
  • Añadir el pollo desmenuzado con un poco de su caldo de cocción y perejil picado.
  • Sazonar y reservar.
  • Salsa holandesa trufada.
  • En un bol al baño María montar las yemas con una pizca de sal.
  • Cuando hayan blanqueado, retirar del fuego e incorporar poco a poco, y sin dejar de remover, la mantequilla clarificada.
  • Emulsionar bien, sazonar y terminar con aceite de trufa.
  • Armado
  • Usaremos aros de emplatar individuales.
  • Untar con mantequilla fundida y poner tres capas de pasta brick bien untadas en mantequilla.
  • Disponer en la base y harcer que suban por las paredes del molde.
  • Poner el relleno y cerrar la parte superior superponiendo lo que queda de pasta brick y pegándola con huevo.
  • Hornear a 180ºC 15 minutos.
  • Dejar que enfríen, los desmoldamos y napamos con la salsa holandesa.
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