RECETA

Receta de Pasteles de Hongos y Pollo con Salsa Holandesa Trufada

Pasteles de Setas y Pollo con Salsa Holandesa Trufada

Ingredientes

  • Agua 1 Litro
  • Boletus 200 Gramos
  • Brotes de albahaca o similares c/n
  • Cebolla 1 unidad
  • Chalota 1 unidad
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Hojas de pasta brick 12 Unidades
  • Huevo 1 unidad
  • Mantequilla fundida 80 Gramos
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Perejil fresco c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Vino blanco 100 miliitros
  • Cuartos traseros de pollo 4 Unidades

Salsa holandesa trufada
  • Sal c/n
  • Aceite de trufa 1 Chorrito
  • Mantequilla clarificada 250 Gramos
  • Yemas de huevo 4 Unidades
Pasteles de Hongos y Pollo con Salsa Holandesa Trufada

Preparación de la receta

Guiso de pollo

  1. En una olla dorar la cebolla y el diente de ajo.
  2. Incorporarel pollo y dorar ligeramente.
  3. Incorporar el vino y dejar que evapore su alcohol.
  4. Incorporar el agua y dejamos cocinar 1 hora.
  5. Sazonar, dejar enfriar y desmenuzar el pollo.

Relleno

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva dorar la chalota bien picada.
  2. Incorporar las setas troceadas y cocinar unos minutos.
  3. Añadir el pollo desmenuzado con un poco de su caldo de cocción y perejil picado.
  4. Sazonar y reservar.
  5. Salsa holandesa trufada.
  6. En un bol al baño María montar las yemas con una pizca de sal.
  7. Cuando hayan blanqueado, retirar del fuego e incorporar poco a poco, y sin dejar de remover, la mantequilla clarificada.
  8. Emulsionar bien, sazonar y terminar con aceite de trufa.

Armado

  1. Usaremos aros de emplatar individuales.
  2. Untar con mantequilla fundida y poner tres capas de pasta brick bien untadas en mantequilla.
  3. Disponer en la base y harcer que suban por las paredes del molde.
  4. Poner el relleno y cerrar la parte superior superponiendo lo que queda de pasta brick y pegándola con huevo.
  5. Hornear a 180ºC 15 minutos.
  6. Dejar que enfríen, los desmoldamos y napamos con la salsa holandesa.

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