Receta de Pasteles de ciruela

1. Hidrate las ciruelas pasas con kirsch, retire y corte en cubos pequeños.
2. Separe las claras de huevo de las yemas.
3. En un procesador coloque las almendras y procese.
4. Corte la manteca en cubos.
5. En una olla a fuego suave derrita la manteca.
6. Bata las claras de huevo a punto nieve con la ayuda de un batidor de alambre, añada una pizca de sal.
7. En un bowl coloque las almendras molidas, la harina previamente tamizada y el azúcar impalpable.
8. Añada la manteca derretida y las ciruelas pasas.
9. Incorpore las claras de huevo con movimientos envolventes.
10. En moldes individuales previamente enmantecados coloque la preparación.
11. Precaliente el horno a 180º.
12. Lleve al horno y cocine durante 10 minutos. Desmolde y coloque los pasteles sobre una rejilla, pinte con kirsch y corte a la mitad.

Guarnición

1. Lave los damascos, corte a la mitad, retire el carozo y corte en cuartos.
2. En una sartén con manteca saltee los damascos y agregue la miel.
3. Flambee con kirsch, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y condimente con pimienta negra molida.

Helado saborizado

1. Agregue al helado de crema el kirsch y la canela en polvo. Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
2. Lleve al freezer y reserve hasta el momento de utilizar.

Presentación

1. En un plato coloque el pastel de ciruelas, encima el helado saborizado y la guarnición de damascos.
2. Decore con menta fresca y rocíe con el jugo de cocción de los damascos.