Receta de Pasteles de ciruela

Martiniano Express por

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  • Guarnición
  • Kirsch 100 cdas.
  • Pimienta negra A gusto
  • Damascos 6 Unidades
  • Miel 2 cdas.
  • Manteca 30 g
  • Helado saborizado
  • Helado de crema 250 g
  • Canela en polvo 2 cdas.
  • Varios
  • Menta fresca  
  • Hidrate las ciruelas pasas con kirsch, retire y corte en cubos pequeños.
  • Separe las claras de huevo de las yemas.
  • En un procesador coloque las almendras y procese.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una olla a fuego suave derrita la manteca.
  • Bata las claras de huevo a punto nieve con la ayuda de un batidor de alambre, añada una pizca de sal.
  • En un bowl coloque las almendras molidas, la harina previamente tamizada y el azúcar impalpable.
  • Añada la manteca derretida y las ciruelas pasas.
  • Incorpore las claras de huevo con movimientos envolventes.
  • En moldes individuales previamente enmantecados coloque la preparación.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno y cocine durante 10 minutos. Desmolde y coloque los pasteles sobre una rejilla, pinte con kirsch y corte a la mitad.
  • Guarnición
  • Lave los damascos, corte a la mitad, retire el carozo y corte en cuartos.
  • En una sartén con manteca saltee los damascos y agregue la miel.
  • Flambee con kirsch, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y condimente con pimienta negra molida.
  • Helado saborizado
  • Agregue al helado de crema el kirsch y la canela en polvo. Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
  • Lleve al freezer y reserve hasta el momento de utilizar.
  • Presentación
  • En un plato coloque el pastel de ciruelas, encima el helado saborizado y la guarnición de damascos.
  • Decore con menta fresca y rocíe con el jugo de cocción de los damascos.
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