RECETA

Receta de Pasteles de ciruela

Ingredientes

  • Almendras 60 g
  • Harina 60 grs.
  • Ciruelas pasas descarozadas 60 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca 120 g
  • Sal Una pizca
  • Azúcar impalpable 120 grs.
  • Kirsch Cantidad necesaria

Guarnición
  • Kirsch 100 cdas.
  • Pimienta negra A gusto
  • Damascos 6 Unidades
  • Miel 2 cdas.
  • Manteca 30 g

Helado saborizado
  • Helado de crema 250 g
  • Canela en polvo 2 cdas.

Varios
  • Menta fresca  
Pasteles de ciruela

Preparación de la receta

  1. Hidrate las ciruelas pasas con kirsch, retire y corte en cubos pequeños.
  2. Separe las claras de huevo de las yemas.
  3. En un procesador coloque las almendras y procese.
  4. Corte la manteca en cubos.
  5. En una olla a fuego suave derrita la manteca.
  6. Bata las claras de huevo a punto nieve con la ayuda de un batidor de alambre, añada una pizca de sal.
  7. En un bowl coloque las almendras molidas, la harina previamente tamizada y el azúcar impalpable.
  8. Añada la manteca derretida y las ciruelas pasas.
  9. Incorpore las claras de huevo con movimientos envolventes.
  10. En moldes individuales previamente enmantecados coloque la preparación.
  11. Precaliente el horno a 180º.
  12. Lleve al horno y cocine durante 10 minutos. Desmolde y coloque los pasteles sobre una rejilla, pinte con kirsch y corte a la mitad.

Guarnición

  1. Lave los damascos, corte a la mitad, retire el carozo y corte en cuartos.
  2. En una sartén con manteca saltee los damascos y agregue la miel.
  3. Flambee con kirsch, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y condimente con pimienta negra molida.

Helado saborizado

  1. Agregue al helado de crema el kirsch y la canela en polvo. Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
  2. Lleve al freezer y reserve hasta el momento de utilizar.

Presentación

  1. En un plato coloque el pastel de ciruelas, encima el helado saborizado y la guarnición de damascos.
  2. Decore con menta fresca y rocíe con el jugo de cocción de los damascos.

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