RECETA

Receta de Pastel Semidesnudo

Ingredientes


Crema inglesa

Crema muselina

Masa

Merengue italiano
Pastel Semidesnudo

Preparación de la receta

Masa

  1. En un tazón, mezclar la mantequilla pomada con la azúcar hasta cremar.
  2. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y ralladura de naranja a gusto. Trabajar con un batidor de alambre.
  3. Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados. Colocar la masa en una manga y hacer aros individuales del diámetro deseado.
  4. Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 12 minutos.

Crema muselina

  1. En una olla, calentar la leche. Mientras tanto, mezclar en un tazón el azúcar, las yemas, la harina y la fécula.
  2. Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón. Mezclar y devolver toda esta mezcla al fuego. Cocinar hasta obtener una consistencia espesa.
  3. Enfriar en un baño maría invertido e incorporar la esencia de vainilla y la mantequilla. Reservar.

Crema inglesa

  1. En una olla, calentar la leche. En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar.
  2. Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón. Integrar bien y devolver al fuego. Trabajar con un batidor de alambre hasta obtener el punto deseado.  
  3. Enfriar en un baño maría invertido. Reservar.

Merengue italiano

  1. Con el azúcar y un chorro de agua, hacer un almíbar a 118 °C.
  2. En un tazón, montar las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en el tazón y trabajar hasta enfriar. Añadir la mantequilla pomada.
  3. Mezclar la crema inglesa y la crema muselina. Luego incorporar en el merengue italiano con mantequilla.

Armado

  1. Colocar sobre una base de cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que el disco de biscuit. Y, sobre una capa de muselina, colocar un disco de biscuit.
  2. Agregar una capa de muselina y otro disco por encima. Colocar otra capa de muselina y luego otro disco de biscuit.
  3. Colocar un poco de muselina alrededor de la pila de los 3 discos, retirando los excesos con una espátula -en algunas partes debe verse la masa y en otras la cobertura-.
  4. Terminar con la decoración del pastel.

Tips

  1. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  2. Para la ralladura de naranja, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.
  3. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.

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adriana
27/04/2017 11:44:47
Buenos días, Para los ingredientes del merengue italiano, es correcta la cantidad de claras o de mantequilla, habrá? tan solo 25 gramos de claras para 650 grms de mantequilla???