RECETA

Ingredientes


Esponjas
  • Extracto de vainilla 1 Cucharadita
  • Harina 0000 420 grs.
  • Manteca fundida 180 grs.
  • Claras 9 Unidades
  • Leche tibia 240 Mililitros
  • Limón 1 1 cucharadita
  • Polvo de hornear 2 cucharaditas
  • Azúcar 200 Gramos
  • Azúcar 2 Cucharadas
  • Yemas 9 Unidades
  • Agua de rosas 2 cucharaditas
  • Sal 1 Pizca

Relleno
Pastel persa

Preparación de la receta

Para las esponjas

  1. Comenzamos batiendo a blanco 9 yemas con 180 g de azúcar.
  2. Preparamos un buttermilk incorporando 1 cucharada de limón y 240 ml de leche tibia. Lo dejamos reposar unos minutos para que se forme el buttermilk.
  3. Por otro lado, batir a punto nieve 9 claras con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
  4. Mezclar y tamizar los ingredientes secos : 420 g de harina 0000, una pizca de sal y dos cucharaditas de polvo de hornear.
  5. Incorporar a la mezcla de yemas y azúcar, 180 g de manteca fundida y el buttermilk.  Agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharaditas de agua de rosas.  Luego incorporar la mezcla de secos de a cucharadas, y por último las claras batidas a nieve.
  6. Con la ayuda de una espátula verter  la mezcla en los moldes enmantecados y hornear a 180 grados por 20 minutos.  

Para el relleno

  1. Para rellenar el pastel vamos a utilizar una crema saborizada de rosas y pistacho.  
  2. Para realizarla montamos a medio punto 250 g de crema de leche con 60 gramos de azúcar y la perfumamos con 1 cucharada de agua de rosas y 2 cucharaditas de extracto de pistacho. Luego incorporamos una cucharada de mermelada de frambuesa y 5 g de gelatina sin sabor hidratada en 25 cc de agua fría y disuelta en microondas o baño maría a temperatura ambiente.  Batimos hasta obtener una crema firme que dejaremos reposar en heladera. Luego cuando esté fría y firme la incorporaremos en una manga.

Armado

  1. Cubrir la primer esponja por el borde con un círculo de copos de un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca perfumado con agua de rosas) y en el centro el relleno de la crema batida de frambuesas. Repetir el procedimiento en todos los pisos de bizcochuelo.
  2. En la capa superior cubrir con el icing y decorar con pistachos cortados, glaseado, merengues y algodón de azúcar.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Maritza
11/01/2017 16:35:39
Estimada Virginia me encanto esta torta fue muy comentada cuando la hice hermoso programa fresco y recetas que no había visto esperamos este 2017 con nuevas recetas GRACIAS