90 Min
Pastel Ópera
Aprende a preparar esta receta de Pastel Ópera, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
20- Crema inglesa
- Leche160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Azucar160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ganache de chocolate con leche
- Crema400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Gelatina sin sabor15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Chocolate con leche360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Mantequilla pomada140 Gramos
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Gioconda de chocolate
- Huevos325 grs.
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.46 Libra(s) 0.72 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Claras225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Harina60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mantequilla fundida60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar impalpable210 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Cacao70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Merengue italiano
- Cafe expresoc/n
- Claras25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Mantequilla pomada650 Gramos
Conversión
Kg. 0.65 Onza(s) 22.93 Libra(s) 1.43 - Muselina de vainilla
- Leche225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Esencia De Vainilla1 Chorrito
- Fécula45 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Harina9 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.32 Libra(s) 0.02 - Mantequilla25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Gioconda de chocolate
- Trabajar con batidora eléctrica los huevos y el azúcar impalpable hasta llegar a punto letra.
- A continuación, incorporar un merengue hecho con las claras y el azúcar.
- Luego añadir la harina y el cacao tamizados, hasta integrar.
- Por último, incorporar la mantequilla fundida a temperatura ambiente
- Dividir la preparación en 3 partes y volcar cada una en placas diferentes, revestidas con papel para hornear.
- Cocinar en el horno a 200 °C por 16 minutos
- Reservar.
- Ganache de chocolate con leche
- Calentar la crema hasta el punto de hervor.
- Colocar el chocolate en un tazón y volcar sobre el mismo la crema caliente
- Dejar reposar unos minutos y mezclar con un batidor de alambre.
- Hidratar la gelatina en el agua y agregarla al tazón del chocolate con crema caliente.
- Por último, incorporar la mantequilla pomada
- Reservar.
- Muselina de vainilla
- Calentar la leche en una olla
- Mientras tanto, mezclar en un tazón el azúcar, las yemas, la harina y la fécula.
- Cuando la leche esté caliente, incorporarla al tazón y mezclar
- Luego volcar toda esta mezcla en la olla
- Cocinar hasta obtener una consistencia espesa.
- Enfriar en un baño maría invertido
- Añadir la esencia de vainilla y la mantequilla
- Reservar.
- Crema inglesa
- Calentar la leche en una olla
- En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar.
- Una vez que la leche esté caliente, agregarla a la mezcla de yemas con azúcar, integrar bien y devolver al fuego.
- Trabajar con un batidor de alambre, hasta obtener el punto deseado
- Enfriar en un baño maría invertido
- Reservar.
- Merengue italiano
- Con el azúcar y un chorro de agua, hacer un almíbar a 118 °C.
- En un tazón, montar las claras con batidora eléctrica
- Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en el tazón y trabajar hasta enfriar
- Añadir la mantequilla pomada.
- Mezclar la crema inglesa y la muselina de vainilla
- Y luego incorporar en el merengue italiano con mantequilla.
- Dividir la muselina en 2 mitades y, a 1 mitad, incorporarle el café expreso -120 cc de café cada 500 gramos de muselina-.
- Armado
- En la base del molde, colocar un cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que la base
- Colocar una base de gioconda del tamaño del molde
- Por encima una capa de muselina de vainilla.
- Por arriba, agregar otra capa fina de gioconda de chocolate y otra capa de muselina de café
- Alisar la superficie y añadir la última capa de gioconda. Terminar con una capa de ganache y alisar.
- Colocar en la nevera
- Una vez frío, desmoldar y bañar con un baño 103 sobre una reja.
- Emprolijar los lados, cortándolos con un cuchillo pasado por agua caliente.
- Servir y disfrutar.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Procura que todas las capas de cada relleno tengan la misma altura.