RECETA

Receta de Pastel Ópera

Ingredientes


Crema inglesa

Ganache de chocolate con leche

Gioconda de chocolate

Merengue italiano

Muselina de vainilla
Pastel Ópera

Preparación de la receta

Gioconda de chocolate

  1. Trabajar con batidora eléctrica los huevos y el azúcar impalpable hasta llegar a punto letra.
  2. A continuación, incorporar un merengue hecho con las claras y el azúcar.
  3. Luego añadir la harina y el cacao tamizados, hasta integrar.
  4. Por último, incorporar la mantequilla fundida a temperatura ambiente.  
  5. Dividir la preparación en 3 partes y volcar cada una en placas diferentes, revestidas con papel para hornear.
  6. Cocinar en el horno a 200 °C por 16 minutos. Reservar.

Ganache de chocolate con leche

  1. Calentar la crema hasta el punto de hervor.
  2. Colocar el chocolate en un tazón y volcar sobre el mismo la crema caliente. Dejar reposar unos minutos y mezclar con un batidor de alambre.
  3. Hidratar la gelatina en el agua y agregarla al tazón del chocolate con crema caliente.
  4. Por último, incorporar la mantequilla pomada. Reservar.

Muselina de vainilla

  1. Calentar la leche en una olla. Mientras tanto, mezclar en un tazón el azúcar, las yemas, la harina y la fécula.
  2. Cuando la leche esté caliente, incorporarla al tazón y mezclar. Luego volcar toda esta mezcla en la olla. Cocinar hasta obtener una consistencia espesa.
  3. Enfriar en un baño maría invertido. Añadir la esencia de vainilla y la mantequilla. Reservar.

Crema inglesa

  1. Calentar la leche en una olla. En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar.
  2. Una vez que la leche esté caliente, agregarla a la mezcla de yemas con azúcar, integrar bien y devolver al fuego.
  3. Trabajar con un batidor de alambre, hasta obtener el punto deseado. Enfriar en un baño maría invertido. Reservar.

Merengue italiano

  1. Con el azúcar y un chorro de agua, hacer un almíbar a 118 °C.
  2. En un tazón, montar las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en el tazón y trabajar hasta enfriar. Añadir la mantequilla pomada.
  3. Mezclar la crema inglesa y la muselina de vainilla. Y luego incorporar en el merengue italiano con mantequilla.
  4. Dividir la muselina en 2 mitades y, a 1 mitad, incorporarle el café expreso -120 cc de café cada 500 gramos de muselina-.

Armado

  1. En la base del molde, colocar un cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que la base. Colocar una base de gioconda del tamaño del molde. Por encima una capa de muselina de vainilla.
  2. Por arriba, agregar otra capa fina de gioconda de chocolate y otra capa de muselina de café. Alisar la superficie y añadir la última capa de gioconda. Terminar con una capa de ganache y alisar.
  3. Colocar en la nevera. Una vez frío, desmoldar y bañar con un baño 103 sobre una reja.
  4. Emprolijar los lados, cortándolos con un cuchillo pasado por agua caliente.
  5. Servir y disfrutar.

Tips

  1. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
  2. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  3. Procura que todas las capas de cada relleno tengan la misma altura.

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