30 Min
Pastel Moctezuma, comunión de dos mundos
Aprende a preparar esta receta de Pastel Moctezuma, comunión de dos mundos, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Relleno
- SalA gusto
- Tortillas De MaízCantidad deseada
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Frijoles Cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pechuga de pollo1 Unidad
- Chiles poblanos2 Unidades
- Cebolla rallada3 cdas.
- Salsa
- Tomate verde2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Ajo rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo4 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Chiles serranos verdes5 Unidades
- Cilantro PicadoA gusto
- Epazote picado2 cdas.
- Cebolla rallada3 cdas.
- Varios
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1/2 Unidad
- Crema de leche semi montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Lechuga1 Planta
- VinagreA gusto
- Aguacates1 Unidades
- Queso chihuahua ralladoA gusto
- Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Salsa
- Pele la cebolla y los ajos
- Corte la cebolla en cuartos.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los tomates junto con la cebolla, los chiles y los ajos durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire y licue los ingredientes junto con una parte del caldo.
- Caliente una cazuela con aceite de oliva y manteca
- Rehogue el ajo y la cebolla rallada hasta dorar, sazone con sal.
- Añada luego la salsa y las hojas de cilantro
- Cocine durante 10 minutos y agregue el epazote
- Cocine aproximadamente 30 minutos más, hasta que la salsa espese.
- Relleno
- Ase los chiles poblanos hasta dorarlos totalmente, retire y envuelva en un repasador
- Una vez floja la piel termine de pelar bajo el agua.
- Abra los chiles al medio, retire las nervaduras y corte en finas rajas.
- Pele la cebolla y los ajos
- Corte la cebolla en cuartos.
- En una olla con abundante agua y sal cocine la pechuga junto con los ajos y la cebolla.
- Retire, deje enfriar la pechuga y desmenuce.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore la cebolla rallada junto con los frijoles previamente remojados
- Pise los frijoles con un pisa papas hasta formar un puré mientras los cocina.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite fría las tortillas solo unos segundos.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Lave y pique la lechuga.
- Pele la cebolla y pique en juliana.
- Corte el aguacate en finos gajos.
- Pique el perejil.
- Coloque en un bowl el vinagre junto con el jugo de limón, el aguacate, el perejil, la cebolla y la lechuga, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- Coloque en un plato un colchón de tortillas, sobre estas el pollo, las rajas de chile, el queso rallado, la crema de leche, la salsa y nuevamente las tortillas, la salsa, las rajas de chile y por ultimo el queso.
- Gratine en horno precalentado a 180ºC.
- Presentación
- Acompañe las tortillas con el puré de frijoles y la ensalada.