Receta de Pastel Mariposa

Pastelería de Fiesta por

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  • Masa
  • Colorante azul c/n
  • Colorante verde c/n
  • Claras 40 grs.
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Harina de almendras 100 g
  • Masa
  • En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
  • Agregar colorante verde y azul, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.  
  • Merengue italiano
  • En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
  • Cuando el almíbar alcance los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
  • Y una vez que haya alcanzado los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y hasta que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.
  • Tapas
  • Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
  • Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.  
  • Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 115 °C por 20 minutos.
  • Relleno
  • Calentar la crema de leche hasta que hierva.  
  • Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua.  
  • Retirar las semillas de la vaina de vainilla y agregarlas a la crema.  
  • Colocar el chocolate blanco en un tazón. Cuando la crema alcance el punto de hervor, volcar sobre el chocolate.  
  • Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir el chocolate.
  • Incorporar la gelatina hidratada en la mezcla de chocolate caliente. Llevar al frío.
  • Armado
  • Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
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