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Pastel de tres leches - El Gourmet

Receta de Pastel de tres leches

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Frutas Rojas  
  • Genoise
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • Bata los huevos con el azúcar hasta que espumen.
  • Incorpore la manteca derretida, la harina en forma de lluvia y mezcle con movimientos envolventes.
  • Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
  • Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos.
  • Deje reposar 24 horas.
  • Mousseline
  • Lleve la leche a hervor.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl mezcle los huevos, las yemas el azúcar y la fécula.
  • Vierta le leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Fuera del fuego incorpore la manteca fría poco a poco mezclando vigorosamente.
  • Deje enfriar y aromatice con el licor y el brandy.
  • Armado
  • En un bowl mezcle las 3 leches y reserve.
  • Bata la crema a punto chantilly y reserve.
  • Corte la genoise en tres capas, humedezca el primer disco con la mezcla de las tres leches y cubra con la mitad de la mousseline.
  • Encime otro disco de genoise, humedezca con las tres leches y cubra con el resto de la mousseline.
  • Termine con el último disco, humedezca con la mezcla de tres leches y cubra con la crema chantilly.
  • Presentación
  • Sirva una porción de pastel en el centro de un plato, salsee con un poco de la mezcla de las tres leches y decore con frutas rojas y hojas de menta.
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