Receta de Pastel de rosas

Para comenzar

1. Hay que batir 175 g de manteca pomada con 200 g de azúcar hasta cremar.  
2. Preparar un buttermilk vertiendo una cucharada de jugo de limón en 350 cc de leche a temperatura ambiente y dejando de reposar la mezcla unos minutos.
3. A la mezcla de manteca y azúcar incorporar 3 huevos. Integrar. Perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla.
4. Mezclar en un bowl los ingredientes secos : 380 g de harina 0000, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 pizca de sal.  
5. Cuando el buttermilk haya reposado, agregarle 2 gotas de colorante rosa.
6. A la mezcla de manteca, azúcar y huevos incorporar en adiciones intercalando parte de la mezcla de secos y el buttermilk.
7. Verter la preparación en moldes y hornear a 180 grados por 20 minutos.

Para la crema de manteca

1. Batir 6 claras 
2. Preparar un almíbar con 200 g de azúcar y cantidad de agua solo hasta humedecer.
3. Cuando el almíbar llegue a su punto, incorporar lentamente al batido de claras. Sin dejar de batir, perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cuando baje la temperatura agregar 340 g de manteca fría, de a poco, dando tiempo a que se integre.  
4. Reservar una parte de la preparación en manga y el resto en un bowl en frío para el forrado de la torta.

Para el armado

1. Rosas para decoración
2. Colorear porciones de la crema de manteca con colorante comestible y poner en manga. Utilizar pico de pétalo y sobre papel manteca moldear el capullo y las hojas. Con un pico fino moldear los estambres.  
3. Intercalar capas de esponjas con un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca). Cubrir el pastel con la crema de manteca reservada para el forrado.  
4. Decorar con las rosas de crema de manteca.