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Pastel de rosas
Aprende a preparar esta receta de Pastel de rosas, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Manteca pomada175 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Jugo de Limón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal1 Pizca
- Harina 0000380 g
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.40 Libra(s) 0.84 - Crema de manteca
- AguaCantidad necesaria
- Azucar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca fría en cubos340 g
Conversión
Kg. 0.34 Onza(s) 11.99 Libra(s) 0.75 - Extracto de vainillaCantidad necesaria
- Claras6 Unidades
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Hay que batir 175 g de manteca pomada con 200 g de azúcar hasta cremar.
- Preparar un buttermilk vertiendo una cucharada de jugo de limón en 350 cc de leche a temperatura ambiente y dejando de reposar la mezcla unos minutos.
- A la mezcla de manteca y azúcar incorporar 3 huevos. Integrar. Perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Mezclar en un bowl los ingredientes secos : 380 g de harina 0000, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 pizca de sal.
- Cuando el buttermilk haya reposado, agregarle 2 gotas de colorante rosa.
- A la mezcla de manteca, azúcar y huevos incorporar en adiciones intercalando parte de la mezcla de secos y el buttermilk.
- Verter la preparación en moldes y hornear a 180 grados por 20 minutos.
- Para la crema de manteca
- Batir 6 claras
- Preparar un almíbar con 200 g de azúcar y cantidad de agua solo hasta humedecer.
- Cuando el almíbar llegue a su punto, incorporar lentamente al batido de claras. Sin dejar de batir, perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cuando baje la temperatura agregar 340 g de manteca fría, de a poco, dando tiempo a que se integre.
- Reservar una parte de la preparación en manga y el resto en un bowl en frío para el forrado de la torta.
- Para el armado
- Rosas para decoración
- Colorear porciones de la crema de manteca con colorante comestible y poner en manga. Utilizar pico de pétalo y sobre papel manteca moldear el capullo y las hojas. Con un pico fino moldear los estambres.
- Intercalar capas de esponjas con un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca). Cubrir el pastel con la crema de manteca reservada para el forrado.
- Decorar con las rosas de crema de manteca.