Receta de Pastel de rosas

Repostería con Virginia Sar II por

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  • Crema de manteca
  • Claras 6 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azucar 200 g
  • Manteca fría en cubos 340 g
  • Extracto de vainilla Cantidad necesaria
  • Para comenzar
  • Hay que batir 175 g de manteca pomada con 200 g de azúcar hasta cremar.  
  • Preparar un buttermilk vertiendo una cucharada de jugo de limón en 350 cc de leche a temperatura ambiente y dejando de reposar la mezcla unos minutos.
  • A la mezcla de manteca y azúcar incorporar 3 huevos. Integrar. Perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • Mezclar en un bowl los ingredientes secos : 380 g de harina 0000, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 pizca de sal.  
  • Cuando el buttermilk haya reposado, agregarle 2 gotas de colorante rosa.
  • A la mezcla de manteca, azúcar y huevos incorporar en adiciones intercalando parte de la mezcla de secos y el buttermilk.
  • Verter la preparación en moldes y hornear a 180 grados por 20 minutos.
  • Para la crema de manteca
  • Batir 6 claras 
  • Preparar un almíbar con 200 g de azúcar y cantidad de agua solo hasta humedecer.
  • Cuando el almíbar llegue a su punto, incorporar lentamente al batido de claras. Sin dejar de batir, perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cuando baje la temperatura agregar 340 g de manteca fría, de a poco, dando tiempo a que se integre.  
  • Reservar una parte de la preparación en manga y el resto en un bowl en frío para el forrado de la torta.
  • Para el armado
  • Rosas para decoración
  • Colorear porciones de la crema de manteca con colorante comestible y poner en manga. Utilizar pico de pétalo y sobre papel manteca moldear el capullo y las hojas. Con un pico fino moldear los estambres.  
  • Intercalar capas de esponjas con un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca). Cubrir el pastel con la crema de manteca reservada para el forrado.  
  • Decorar con las rosas de crema de manteca.
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