Pastel de rosas

Preparación de la Receta

• Para comenzar
• Hay que batir 175 g de manteca pomada con 200 g de azúcar hasta cremar.
• Preparar un buttermilk vertiendo una cucharada de jugo de limón en 350 cc de leche a temperatura ambiente y dejando de reposar la mezcla unos minutos.
• A la mezcla de manteca y azúcar incorporar 3 huevos. Integrar. Perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Mezclar en un bowl los ingredientes secos : 380 g de harina 0000, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 pizca de sal.
• Cuando el buttermilk haya reposado, agregarle 2 gotas de colorante rosa.
• A la mezcla de manteca, azúcar y huevos incorporar en adiciones intercalando parte de la mezcla de secos y el buttermilk.
• Verter la preparación en moldes y hornear a 180 grados por 20 minutos.

• Para la crema de manteca
• Batir 6 claras
• Preparar un almíbar con 200 g de azúcar y cantidad de agua solo hasta humedecer.
• Cuando el almíbar llegue a su punto, incorporar lentamente al batido de claras. Sin dejar de batir, perfumar con 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cuando baje la temperatura agregar 340 g de manteca fría, de a poco, dando tiempo a que se integre.
• Reservar una parte de la preparación en manga y el resto en un bowl en frío para el forrado de la torta.

• Para el armado
• Rosas para decoración
• Colorear porciones de la crema de manteca con colorante comestible y poner en manga. Utilizar pico de pétalo y sobre papel manteca moldear el capullo y las hojas. Con un pico fino moldear los estambres.
• Intercalar capas de esponjas con un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca). Cubrir el pastel con la crema de manteca reservada para el forrado.
• Decorar con las rosas de crema de manteca.