Receta de Pastel de pollo y ensalada de espárragos y mango

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  • Ensalada
  • Descarte los extremos duros de los espárragos.
  • Pele el mango y corte en láminas finas.
  • En una asadera disponga las puntas de los espárragos y encima las láminas de mango.
  • Rocíe con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y azúcar, lleve al horno precalentado a 160º C durante 10 a 15 minutos.
  • Relleno
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Corte los pimientos en cubos pequeños.
  • Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y los pimientos durante unos minutos.
  • Incorpore la pechuga y deje cocinar hasta que cambien de color.
  • Agregue el extracto de tomate y mezcle bien.
  • Integre las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uva, sal, pimienta, el vino y deje reducir el líquido sobre fuego bajo.
  • Masa
  • Bata las claras a punto nieve con una pizca de sal y reserve.
  • Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore las yemas, la harina tamizada y termine de batir hasta formar una pasta homogénea
  • Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
  • Armado
  • Ahueque el zapallo, dentro sirva el relleno y cubra con la masa.
  • Cocine en el horno precalentado a 190º C hasta que el zapallo esté tierno.
  • Presentación
  • En el centro de un fuente sirva el zapallo relleno y a un lado los espárragos con los mangos.
  • Decore con flores comestibles.
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