- En un bowl mezcle la manteca fría con la harina y la sal.
- Agregue el agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje descansar en la heladera cubierta por un film durante 30 minutos.
- Estire hasta obtener un rectángulo de masa fina.
- Relleno
- Corte la carne de cordero y de pollo en cubos de 2 cm de lado.
- Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
- Corte la cebolla en émincé.
- Pique el ajo.
- Corte el pimiento en brunoise.
- Corte el blanco de puerro en paisana.
- Forme un bouquet con el laurel, el tomillo, el perejil.
- Pele la zanahoria y las papas corte en ruedas de 1/2 cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva dore la carne de cordero con la panceta. Retire y selle los cubos de pollo.
- En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo.
- Incorpore la carne de pollo, cordero y panceta.
- Deglase con el Cognac, el vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo, el bouquet de hierbas y cocine a ebullición suave durante 8 minutos.
- Agregue las papas y las zanahorias, cocine durante 2 minutos más.
- Vuelque el relleno en una fuente y cubra con la masa.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente.
- Presentación
- Sirva en la fuente.
