30 Min

Pastel de pollo y cordero

Aprende a preparar esta receta de Pastel de pollo y cordero, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

8
  • Harina200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Sal fina1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Relleno
  • Papas2 Unidades
  • Cognac50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Cebolla1 Unidad
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Pimiento verde½ Unidad
  • Ajo1 Diente
  • Laurel1 Hoja
  • Zanahoria1 Unidad
  • Carne de Cordero250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Caldo de carne50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Perejil2 Ramas
  • Tomillo1 Rama
  • Panceta ahumada200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Puerros2 Unidades
  • Carne de pollo250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Varios
  • Huevos2 Unidades

Preparación de la Receta

  • En un bowl mezcle la manteca fría con la harina y la sal.
  • Agregue el agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje descansar en la heladera cubierta por un film durante 30 minutos.
  • Estire hasta obtener un rectángulo de masa fina.
  • Relleno
  • Corte la carne de cordero y de pollo en cubos de 2 cm de lado.
  • Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte la cebolla en émincé.
  • Pique el ajo.
  • Corte el pimiento en brunoise.
  • Corte el blanco de puerro en paisana.
  • Forme un bouquet con el laurel, el tomillo, el perejil.
  • Pele la zanahoria y las papas corte en ruedas de 1/2 cm de espesor.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la carne de cordero con la panceta. Retire y selle los cubos de pollo.
  • En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo.
  • Incorpore la carne de pollo, cordero y panceta.
  • Deglase con el Cognac, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el caldo, el bouquet de hierbas y cocine a ebullición suave durante 8 minutos.
  • Agregue las papas y las zanahorias, cocine durante 2 minutos más.
  • Vuelque el relleno en una fuente y cubra con la masa.
  • Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en la fuente.

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