Pastel de pollo y cordero

Aprende a preparar esta receta de Pastel de pollo y cordero, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Harina 200 grs.
  • Sal fina 1 cdita.
  • Agua 50 cc
  • Manteca 100 g
  • Relleno
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Carne de cordero 250 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de carne 50 cc
  • Perejil 2 Ramas
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta ahumada 200 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Carne de pollo 250 g
  • Pimiento verde ½ Unidad
  • Papas 2 Unidades
  • Cognac 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Varios
  • Huevos 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En un bowl mezcle la manteca fría con la harina y la sal.
  • Agregue el agua hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje descansar en la heladera cubierta por un film durante 30 minutos.
  • Estire hasta obtener un rectángulo de masa fina.
  • Relleno
  • Corte la carne de cordero y de pollo en cubos de 2 cm de lado.
  • Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte la cebolla en émincé.
  • Pique el ajo.
  • Corte el pimiento en brunoise.
  • Corte el blanco de puerro en paisana.
  • Forme un bouquet con el laurel, el tomillo, el perejil.
  • Pele la zanahoria y las papas corte en ruedas de 1/2 cm de espesor.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la carne de cordero con la panceta. Retire y selle los cubos de pollo.
  • En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo.
  • Incorpore la carne de pollo, cordero y panceta.
  • Deglase con el Cognac, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el caldo, el bouquet de hierbas y cocine a ebullición suave durante 8 minutos.
  • Agregue las papas y las zanahorias, cocine durante 2 minutos más.
  • Vuelque el relleno en una fuente y cubra con la masa.
  • Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en la fuente.
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