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Pastel de papas y torrejas - El Gourmet

Receta de Pastel de papas y torrejas

Trocca alla Fontán por

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  • Para la crema de mascarpone :
  • Mezclar en un bowl 6 yemas con 100 gr de azúcar. Batir a punto letra.
  • Incorporarle 200 gr de queso mascarpone y 1 cdita. De extracto de vainilla.
  • Enfriar por 2 hs.
  • Para los mangos caramelizados :
  • Dorar el mango cortado en cubos en una sartén con manteca.
  • Añadir el azúcar y el jugo de naranja.
  • Cocinar hasta que estén tiernos
  • Para las torrejas :
  • Batir los huevos, añadir la leche, la crema y el extracto.
  • Embeber el pan brioche cortado en rodajas.
  • Cocinar en una sartén con manteca de ambos lados
  • Para el pastel de papas :
  • Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, el - pimiento rojo, la zanahoria y el puerro picado.
  • Perfumar con el romero
  • Agregar la carne cortada en cubos chiquitos.
  • Salpimentar y condimentar con las especias.
  • Sumarle los tomates cortados en concase y el peperonchino molido.
  • Añadir el caldo. Cocinar por 15 minutos.
  • Terminar con las aceitunas, y el huevo.
  • Hacer un puré con las papas hervidas, añadir la leche y la manteca.
  • Condimentar con nuez moscada, sal, pimienta y perejil picado.
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