30 Min
Pastel de papas y torrejas
Aprende a preparar esta receta de Pastel de papas y torrejas, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Crema Mascarpone
- Queso mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas6 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mangos caramelizados
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mango1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Pastel de papa
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papas5 Unidades
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates4 Unidades
- Romero1 Rama
- Perejil picadoA gusto
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceitunas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Peperoncino1 Unidad
- Caldo de carne250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ají molido1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Bife de chorizo750 grs.
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos cocidos2 Unidades
- Nuez Moscada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimiento rojo1 Unidad
- Torrejas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos4 Unidades
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pan Brioche1 Unidad
- Extracto de vainilla2 Gotas
- Crema1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Para la crema de mascarpone
- Mezclar en un bowl 6 yemas con 100 gr de azúcar
- Batir a punto letra.
- Incorporarle 200 gr de queso mascarpone y 1 cdita
- De extracto de vainilla.
- Enfriar por 2 hs.
- Para los mangos caramelizados
- Dorar el mango cortado en cubos en una sartén con manteca.
- Añadir el azúcar y el jugo de naranja.
- Cocinar hasta que estén tiernos
- Para las torrejas
- Batir los huevos, añadir la leche, la crema y el extracto.
- Embeber el pan brioche cortado en rodajas.
- Cocinar en una sartén con manteca de ambos lados
- Para el pastel de papas
- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla, el - pimiento rojo, la zanahoria y el puerro picado.
- Perfumar con el romero
- Agregar la carne cortada en cubos chiquitos.
- Salpimentar y condimentar con las especias.
- Sumarle los tomates cortados en concase y el peperonchino molido.
- Añadir el caldo
- Cocinar por 15 minutos.
- Terminar con las aceitunas, y el huevo.
- Hacer un puré con las papas hervidas, añadir la leche y la manteca.
- Condimentar con nuez moscada, sal, pimienta y perejil picado.