RECETA

Receta de Pastel de papas con pato y sabayón de mostaza

Ingredientes


Confit de pato
  • Patas/Muslos de Pato 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Pimienta negra recién molida 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 1/2 L
  • Ajo 1 Diente

Faisán
  • Lomos de conejo 1 Unidades

Gratín de papas
  • Papas 1 1/2 k
  • Infusión de crema Cantidad necesaria
  • Queso rallado 100 g

Guarnición
  • Portobellos 250 grs.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 1 Paquete

Infusión de crema
  • Ajo 2 Dientes
  • Crema de leche 1 L
  • Romero 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra A gusto

Salsa

Segundo plato - Maiale en salsa
  • Sal A gusto
Pastel de papas con pato y sabayón de mostaza

Preparación de la receta

Confit de pato

  1. En una sartén con aceite de oliva dore las patas comenzando del lado de la piel.
  2. En una cacerola caliente el aceite el ajo, la pimienta recién molida y la sal.
  3. Aromatice con el tomillo y el romero.
  4. Baje el fuego y agregue el pato.
  5. Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  6. Retire la piel de la carne del pato y desmenuce.

Infusión de crema

  1. En una cacerola caliente la crema, cuando rompa el hervor, retire del fuego.
  2. Agregue el ajo, el romero, la sal y la pimienta.
  3. Tape y deje reposar durante 3 minutos.

Gratín de papas

  1. Lave las papas y corte rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Disponga sobre una fuente para horno, formado una capa de 3 cm de alto.
  3. Cubra las papas con infusión de crema y cubra con papel aluminio.
  4. Cocine en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
  5. Retire del horno, deseche el papel aluminio, cubra con el queso y termine la cocción durante 10 minutos más o hasta que gratine.
  6. Deje enfriar.
  7. Con un aro cortapasta redondo corte discos del gratín de papas.
  8. Caliente en el horno.

Guarnición

  1. Elimine el pie de los hongos y filetee.
  2. Corte los cabitos de las hojas de espinaca.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue la espinaca y saltee apenas.

Salsa

  1. En una cacerola bata ligeramente el vino, las yemas y el agua.
  2. Cuando comience a espumar lleve sobre fuego mínimo y bata en forma de 8 hasta que espese.
  3. Fuera del fuego agregue la mostaza.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga el aro cortapasta que uso para moldear el gratín de papas.
  2. En el interior sirva un poco del confit, encima los portobello con la espinaca y finalmente el disco de gratín caliente.
  3. Retire el aro y sirva la salsa alrededor.

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