Receta de Pastel de manzana con chocolate

Bizcochuelo

1. Separe las claras de las yemas de huevo.
2. En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
3. Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos.
4. Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
5. Precaliente el horno a 120°.
6. En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación.
7. Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.
8. Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.

Compota de manzana

1. Pele y corte las manzanas verdes en gajos.
2. Exprima el limón.
3. En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón.
4. Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera.
5. Deje enfriar.

Crema de chocolate

1. En una olla coloque la leche a hervir.
2. En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien.
3. Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
4. Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
5. Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.

Praliné de nueces

1. Pique grande las nueces.
2. En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.
3. Agregue las nueces picadas y mezcle.
4. En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.
5. Separe y deje enfriar.
6. Con un palo de amasar aplaste el caramelo.

Armado

1. Corte el bizcochuelo en tiras finas.
2. En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
3. Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes.
4. Lleve a la heladera hasta enfriar.

Presentación

1. Sirva bien frío.