Receta de Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal

Farce de carne

1. Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en bastones de 2 cm x 0, 5 cm.
2. Corte la cebolla en emincé.
3. Pele y corte las papas en cubos de 5 x 5 mm
4. En una sartén con aceite de oliva saltee brevemente la cebolla y las papas. - Sale.
5. Incorpore la carne, la pimienta y el pimentón.
6. Deglase con el fondo de carne y deje evaporar el líquido.

Puré de berenjenas

1. Elimine los extremos de las berenjenas, corte al medio y realice cortes perpendiculares sobre la pulpa.
2. Rocíe con aceite de oliva, sal y tomillo.
3. Pase a una platina y ase en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
4. Procese las berenjenas y tamice.
5. En un bowl mezcla el puré de berenjena la yema y la crema.

Armado

1. Corte los pimientos, una berenjena y los zucchini en bastones de 2 mm de espesor.
2. Corte la otra berenjena en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
3. Enmanteque una platina y el interior de un aro moldeador.
4. Sobre la platina disponga láminas de berenjena, apoye encima el aro y corte los excesos de berenjena.
5. Tapice las paredes internas del aro con los bastones de pimientos, berenjenas y zucchini intercalando cada vegetal.
6. Rellene el fondo con el puré de berenjenas, en el centro la farce de carne y finalmente más puré de berenjenas.
7. Emprolije los bordes.
8. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Cous cous

1. Exprima el limón.
2. Corte el pepino en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en brunoise.
3. Pique finamente el perejil y la menta.
4. Vuelque el cous cous sobre un tamiz y éste sobre agua en ebullición.
5. Tape y deje hidratar durante 15 minutos.
6. Deje enfriar y desgrane.
7. Mezcle el cous cous con las hierbas, el pepino, el jugo de limón, sal y pimienta.
8. Reserve en la heladera.

Tomates provenzal

1. Pique finamente el ajo y mezcle con el aceite de oliva.
2. Pique el perejil y las almendras.
3. Pele los tomates, corte 1/3 de la parte superior y ahueque.
4. Corte el sobrante de los tomates en concassé.
5. Mezcle el tomate concassé con el perejil picado.
6. Incorpore 1 cucharada de aceite aromatizado con el ajo, sal, las almendras y el pan rallado.
7. Disponga los tomates sobre una platina, rellene y rocíe con el aceite aromatizado con ajo.
8. Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.

Infusión de tomillo

1. En una cacerola reduzca el vino con el tomillo a fuego suave.
2. Incorpore el caldo de carne y reduzca a la mitad de su volumen.
3. Pase por un colador chino.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva un pastel de berenjenas, a los costados un tomate y una porción de cous cous, alrededor la salsa.
2. Decore con hojas de perejil.