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Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal
Aprende a preparar esta receta de Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Berenjenas2 Unidades
- MantecaCantidad necesaria
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Zucchinis2 Unidades
- Pimiento colorado1 Unidad
- Cous cous
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cous cous marroquí250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Menta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Farce de carne
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimentón dulceA gusto
- Lomo½ k
- Fondo de Carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Infusión de tomillo
- Tomillo seco2 Ramas
- Caldo de carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino blanco seco400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Puré de berenjenas
- Berenjenas2 Unidades
- SalA gusto
- TomilloA gusto
- Yema1 Unidad
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomates provenzal
- SalA gusto
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo2 Dientes
- Tomates redondos4 Unidades
- Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pan Rallado2 cdas.
Preparación de la Receta
- Farce de carne
- Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en bastones de 2 cm x 0, 5 cm.
- Corte la cebolla en emincé.
- Pele y corte las papas en cubos de 5 x 5 mm
- En una sartén con aceite de oliva saltee brevemente la cebolla y las papas. - Sale.
- Incorpore la carne, la pimienta y el pimentón.
- Deglase con el fondo de carne y deje evaporar el líquido.
- Puré de berenjenas
- Elimine los extremos de las berenjenas, corte al medio y realice cortes perpendiculares sobre la pulpa.
- Rocíe con aceite de oliva, sal y tomillo.
- Pase a una platina y ase en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
- Procese las berenjenas y tamice.
- En un bowl mezcla el puré de berenjena la yema y la crema.
- Armado
- Corte los pimientos, una berenjena y los zucchini en bastones de 2 mm de espesor.
- Corte la otra berenjena en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
- Enmanteque una platina y el interior de un aro moldeador.
- Sobre la platina disponga láminas de berenjena, apoye encima el aro y corte los excesos de berenjena.
- Tapice las paredes internas del aro con los bastones de pimientos, berenjenas y zucchini intercalando cada vegetal.
- Rellene el fondo con el puré de berenjenas, en el centro la farce de carne y finalmente más puré de berenjenas.
- Emprolije los bordes.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Cous cous
- Exprima el limón.
- Corte el pepino en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en brunoise.
- Pique finamente el perejil y la menta.
- Vuelque el cous cous sobre un tamiz y éste sobre agua en ebullición.
- Tape y deje hidratar durante 15 minutos.
- Deje enfriar y desgrane.
- Mezcle el cous cous con las hierbas, el pepino, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Reserve en la heladera.
- Tomates provenzal
- Pique finamente el ajo y mezcle con el aceite de oliva.
- Pique el perejil y las almendras.
- Pele los tomates, corte 1/3 de la parte superior y ahueque.
- Corte el sobrante de los tomates en concassé.
- Mezcle el tomate concassé con el perejil picado.
- Incorpore 1 cucharada de aceite aromatizado con el ajo, sal, las almendras y el pan rallado.
- Disponga los tomates sobre una platina, rellene y rocíe con el aceite aromatizado con ajo.
- Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.
- Infusión de tomillo
- En una cacerola reduzca el vino con el tomillo a fuego suave.
- Incorpore el caldo de carne y reduzca a la mitad de su volumen.
- Pase por un colador chino.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un pastel de berenjenas, a los costados un tomate y una porción de cous cous, alrededor la salsa.
- Decore con hojas de perejil.