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Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal - El Gourmet

Receta de Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal

Appunto por

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  • Armado
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Infusión de tomillo
  • Caldo de carne 200 cc
  • Vino blanco seco 400 cc
  • Tomillo seco 2 Ramas
  • Farce de carne
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en bastones de 2 cm x 0, 5 cm.
  • Corte la cebolla en emincé.
  • Pele y corte las papas en cubos de 5 x 5 mm
  • En una sartén con aceite de oliva saltee brevemente la cebolla y las papas. - Sale.
  • Incorpore la carne, la pimienta y el pimentón.
  • Deglase con el fondo de carne y deje evaporar el líquido.
  • Puré de berenjenas
  • Elimine los extremos de las berenjenas, corte al medio y realice cortes perpendiculares sobre la pulpa.
  • Rocíe con aceite de oliva, sal y tomillo.
  • Pase a una platina y ase en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Procese las berenjenas y tamice.
  • En un bowl mezcla el puré de berenjena la yema y la crema.
  • Armado
  • Corte los pimientos, una berenjena y los zucchini en bastones de 2 mm de espesor.
  • Corte la otra berenjena en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  • Enmanteque una platina y el interior de un aro moldeador.
  • Sobre la platina disponga láminas de berenjena, apoye encima el aro y corte los excesos de berenjena.
  • Tapice las paredes internas del aro con los bastones de pimientos, berenjenas y zucchini intercalando cada vegetal.
  • Rellene el fondo con el puré de berenjenas, en el centro la farce de carne y finalmente más puré de berenjenas.
  • Emprolije los bordes.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Cous cous
  • Exprima el limón.
  • Corte el pepino en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en brunoise.
  • Pique finamente el perejil y la menta.
  • Vuelque el cous cous sobre un tamiz y éste sobre agua en ebullición.
  • Tape y deje hidratar durante 15 minutos.
  • Deje enfriar y desgrane.
  • Mezcle el cous cous con las hierbas, el pepino, el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Reserve en la heladera.
  • Tomates provenzal
  • Pique finamente el ajo y mezcle con el aceite de oliva.
  • Pique el perejil y las almendras.
  • Pele los tomates, corte 1/3 de la parte superior y ahueque.
  • Corte el sobrante de los tomates en concassé.
  • Mezcle el tomate concassé con el perejil picado.
  • Incorpore 1 cucharada de aceite aromatizado con el ajo, sal, las almendras y el pan rallado.
  • Disponga los tomates sobre una platina, rellene y rocíe con el aceite aromatizado con ajo.
  • Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.
  • Infusión de tomillo
  • En una cacerola reduzca el vino con el tomillo a fuego suave.
  • Incorpore el caldo de carne y reduzca a la mitad de su volumen.
  • Pase por un colador chino.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un pastel de berenjenas, a los costados un tomate y una porción de cous cous, alrededor la salsa.
  • Decore con hojas de perejil.
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