Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal - El Gourmet
Armado Berenjenas 2 UnidadesManteca Pimiento amarillo 1 UnidadPimiento verde 1 UnidadZucchinis 2 UnidadesPimiento colorado 1 Unidad
Infusión de tomillo Caldo de carne 200 cc Vino blanco seco 400 cc Tomillo seco 2 Ramas
Farce de carne Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en bastones de 2 cm x 0, 5 cm. Corte la cebolla Pele y corte las papas en cubos de 5 x 5 mm En una sartén con aceite de oliva saltee brevemente la cebolla Incorpore la carne, la pimienta y el pimentón Deglase con el fondo de carne y deje evaporar el líquido.
Puré de berenjenas Elimine los extremos de las berenjenas, corte al medio y realice cortes perpendiculares sobre la pulpa. Rocíe con aceite de oliva, sal y tomillo Pase a una platina y ase en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente. Procese las berenjenas y tamice. En un bowl mezcla el puré de berenjena crema
Armado Corte los pimientos, una berenjena zucchini Corte la otra berenjena Enmanteque una platina y el interior de un aro moldeador. Sobre la platina disponga láminas de berenjena berenjena Tapice las paredes internas del aro con los bastones de pimientos, berenjenas y zucchini Rellene el fondo con el puré de berenjenas, en el centro la farce de carne y finalmente más puré de berenjenas. Emprolije los bordes. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
Cous cous Exprima el limón Corte el pepino en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en brunoise Pique finamente el perejil menta Vuelque el cous cous sobre un tamiz Tape y deje hidratar durante 15 minutos. Deje enfriar y desgrane. Mezcle el cous cous con las hierbas, el pepino, el jugo limón Reserve en la heladera.
Tomates provenzal Pique finamente el ajo Pique el perejil Pele los tomates, corte 1/3 de la parte superior y ahueque. Corte el sobrante de los tomates en concassé Mezcle el tomate concassé perejil Incorpore 1 cucharada de aceite aromatizado con el ajo Disponga los tomates sobre una platina, rellene y rocíe con el aceite aromatizado con ajo Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.
Infusión de tomillo En una cacerola tomillo Incorpore el caldo de carne y reduzca a la mitad de su volumen. Pase por un colador chino.
Presentación En el centro de un plato sirva un pastel de berenjenas, a los costados un tomate Decore con hojas de perejil
