RECETA

Receta de Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal

Ingredientes


Armado
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Pimiento colorado 1 Unidad

Cous cous
  • Menta 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Cous cous marroquí 250 g
  • Limón 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Farce de carne
  • Fondo de Carne 200 cc
  • Lomo ½ k
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimentón dulce A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Infusión de tomillo
  • Caldo de carne 200 cc
  • Vino blanco seco 400 cc
  • Tomillo seco 2 Ramas

Puré de berenjenas
  • Tomillo A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Crema de leche 50 cc
  • Aceite de oliva 30 cc

Tomates provenzal
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Almendras 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates redondos 4 Unidades
Pastel de lomo y berenjenas con infusión de tomillo, cous cous y tomate provenzal

Preparación de la receta

Farce de carne

  1. Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en bastones de 2 cm x 0, 5 cm.
  2. Corte la cebolla en emincé.
  3. Pele y corte las papas en cubos de 5 x 5 mm
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee brevemente la cebolla y las papas. - Sale.
  5. Incorpore la carne, la pimienta y el pimentón.
  6. Deglase con el fondo de carne y deje evaporar el líquido.

Puré de berenjenas

  1. Elimine los extremos de las berenjenas, corte al medio y realice cortes perpendiculares sobre la pulpa.
  2. Rocíe con aceite de oliva, sal y tomillo.
  3. Pase a una platina y ase en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  4. Procese las berenjenas y tamice.
  5. En un bowl mezcla el puré de berenjena la yema y la crema.

Armado

  1. Corte los pimientos, una berenjena y los zucchini en bastones de 2 mm de espesor.
  2. Corte la otra berenjena en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  3. Enmanteque una platina y el interior de un aro moldeador.
  4. Sobre la platina disponga láminas de berenjena, apoye encima el aro y corte los excesos de berenjena.
  5. Tapice las paredes internas del aro con los bastones de pimientos, berenjenas y zucchini intercalando cada vegetal.
  6. Rellene el fondo con el puré de berenjenas, en el centro la farce de carne y finalmente más puré de berenjenas.
  7. Emprolije los bordes.
  8. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Cous cous

  1. Exprima el limón.
  2. Corte el pepino en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en brunoise.
  3. Pique finamente el perejil y la menta.
  4. Vuelque el cous cous sobre un tamiz y éste sobre agua en ebullición.
  5. Tape y deje hidratar durante 15 minutos.
  6. Deje enfriar y desgrane.
  7. Mezcle el cous cous con las hierbas, el pepino, el jugo de limón, sal y pimienta.
  8. Reserve en la heladera.

Tomates provenzal

  1. Pique finamente el ajo y mezcle con el aceite de oliva.
  2. Pique el perejil y las almendras.
  3. Pele los tomates, corte 1/3 de la parte superior y ahueque.
  4. Corte el sobrante de los tomates en concassé.
  5. Mezcle el tomate concassé con el perejil picado.
  6. Incorpore 1 cucharada de aceite aromatizado con el ajo, sal, las almendras y el pan rallado.
  7. Disponga los tomates sobre una platina, rellene y rocíe con el aceite aromatizado con ajo.
  8. Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.

Infusión de tomillo

  1. En una cacerola reduzca el vino con el tomillo a fuego suave.
  2. Incorpore el caldo de carne y reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Pase por un colador chino.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un pastel de berenjenas, a los costados un tomate y una porción de cous cous, alrededor la salsa.
  2. Decore con hojas de perejil.

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