RECETA

Receta de Pastel de hongos, pollo y papas al estragon

Ingredientes

  • Cebollas 3 Unidades
  • Estragón fresco 4 Rama
  • Champiñones 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 1/2 Taza
  • Girgolas 3 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Shitakes secos hidratados 3 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pata - Muslo de Pollo 4 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria

Guarnición
  • Papas 6 Unidades
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
Pastel de hongos, pollo y papas al estragon

Preparación de la receta

  1. Deshuese las presas de pollo, retire la piel y corte en bocados. Luego salpimiente y pase por harina.
  2. Pele y corte groseramente los echalottes y las cebollas, luego procese levemente.
  3. Pele y pique los ajos.
  4. Retire el cabito de los hongos y corte en cuartos.

Guarnición

  1. Pele las papas y con una mandolina corte en finas láminas.
  2. Derrita en una olla la manteca y Saborice con sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Coloque las papas en un recipiente y báñelas con la manteca saborizada, mezcle bien.

Armado

  1. Lleve una placa de horno a fuego, una vez caliente agregue el aceite de oliva, la manteca y selle los bocados de pollo de ambos lados unos segundos. Retire el pollo crudo y escurra sobre papel absorbente.
  2. Sobre la placa donde cocino el pollo vierta la cebolla con el echalotte procesado, salpimiente y cocine hasta dorar levemente, retire y reserve junto con el pollo.
  3. Agregue a la placa mas materia grasa y una vez caliente saltee los hongos de ambos lados unos minutos.
  4. Una vez cocidos levemente los hongos agregue el pollo, la cebolla, los ajos y el estragon fresco a la placa, mezcle bien, deje cocinar unos minutos y vierta el vino, deje la superficie pareja y cocine a fuego mínimo durante 5 minutos.
  5. Luego acomode las papas sobre la preparación. Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC, una vez doradas las papas retire.

Presentación

  1. Sirva una porción en un plato y bañe con los jugos de la cocción.
  2. Decore con ramitas de estragon.

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