Receta de Pastel de hongos, pollo y papas al estragon

Narda por

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  • Cebollas 3 Unidades
  • Estragón fresco 4 Rama
  • Champiñones 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 1/2 Taza
  • Girgolas 3 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Shitakes secos hidratados 3 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pata - Muslo de Pollo 4 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Deshuese las presas de pollo, retire la piel y corte en bocados. Luego salpimiente y pase por harina.
  • Pele y corte groseramente los echalottes y las cebollas, luego procese levemente.
  • Pele y pique los ajos.
  • Retire el cabito de los hongos y corte en cuartos.
  • Guarnición
  • Pele las papas y con una mandolina corte en finas láminas.
  • Derrita en una olla la manteca y Saborice con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Coloque las papas en un recipiente y báñelas con la manteca saborizada, mezcle bien.
  • Armado
  • Lleve una placa de horno a fuego, una vez caliente agregue el aceite de oliva, la manteca y selle los bocados de pollo de ambos lados unos segundos. Retire el pollo crudo y escurra sobre papel absorbente.
  • Sobre la placa donde cocino el pollo vierta la cebolla con el echalotte procesado, salpimiente y cocine hasta dorar levemente, retire y reserve junto con el pollo.
  • Agregue a la placa mas materia grasa y una vez caliente saltee los hongos de ambos lados unos minutos.
  • Una vez cocidos levemente los hongos agregue el pollo, la cebolla, los ajos y el estragon fresco a la placa, mezcle bien, deje cocinar unos minutos y vierta el vino, deje la superficie pareja y cocine a fuego mínimo durante 5 minutos.
  • Luego acomode las papas sobre la preparación. Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC, una vez doradas las papas retire.
  • Presentación
  • Sirva una porción en un plato y bañe con los jugos de la cocción.
  • Decore con ramitas de estragon.
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