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Pastel de Galletas con Pepitas de Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Pastel de Galletas con Pepitas de Chocolate, de la mano de Anna Olson por elGourmet

Ingredientes

14
  • Bizcocho
  • Azúcar blanquilla200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Azúcar moreno claro400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Bicarbonato De Sodio1/2 cdta
  • Crema agria250 miliitros
  • Huevos6 Unidades
  • Harina para repostería390 Gramos
     Conversión

    Kg.0.39
    Onza(s)13.76
    Libra(s)0.86
  • Levadura en polvo1/2 cdta
  • Mantequilla sin sal cortada en trozos225 Gramos
     Conversión

    Kg.0.23
    Onza(s)7.94
    Libra(s)0.50
  • Pepitas de chocolate270 Gramos
     Conversión

    Kg.0.27
    Onza(s)9.52
    Libra(s)0.60
  • Sal fina1/2 cdta
  • Extracto de vainilla2 cditas.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Cobertura de crema de mantequilla suiza de azúcar moreno
  • Azúcar blanquilla140 Gramos
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.94
    Libra(s)0.31
  • Azúcar moreno claro200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Claras de huevo6 Unidades
  • Mantequilla sin sal cortada en trozos365 Gramos
     Conversión

    Kg.0.37
    Onza(s)12.88
    Libra(s)0.80
  • Extracto de vainilla2 cditas.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Decoración
  • Colorante alimentario en gel marrónc/n
  • Galletas caramelo salado y pepitas de chocolate12 Unidades
  • Relleno de salsa fudge
  • Azúcar blanquilla100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azúcar moreno claro50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cacao en Polvo120 Gramos
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Chocolate negro para cobertura picado180 Gramos
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Extracto de vainilla1 cdta
  • Jarabe de maíz blanco o sirope de arce60 miliitros
  • Mantequilla sin sal60 Gramos
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Nata para montar250 miliitros
  • Sal fina1/2 cdta

Preparación de la Receta

  • Bizcocho con pepitas de chocolate
  • Precalentar el horno a 170 ° C.
  • Engrasar ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm.
  • Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, sacando el exceso.
  • Tamizar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande de una batidora eléctrica con el accesorio de pala.
  • Mezclar.
  • Añadir el azúcar moreno y la mantequilla.
  • Batir a velocidad media-baja, hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
  • En un bol aparte, batir los huevos, la crema agria y la vainilla y agregar todo a la vez a la harina y mezclar primero a baja velocidad aumentando a la media, aproximadamente 2 minutos.
  • Añadir las pepitas de chocolate y revolver todo a mano.
  • Verter la masa en los moldes y extender para nivelarla.
  • Hornear los bizcochos durante unos 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  • Enfriar en sus moldes durante 20 minutos.
  • Salsa fudge
  • Hervir la nata, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar blanco y el jarabe de maíz o el sirope de arce a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que quede suave.
  • Agregar el chocolate y la mantequilla y volver a hervir a fuego lento y mezclar constantemente.
  • Echar la vainilla y la sal y retirar del fuego.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera durante al menos 4 horas.
  • Crema de mantequilla suiza de azúcar moreno
  • Mezclar las claras de huevo, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un recipiente de metal y colocar sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento.
  • Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 65 ° C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.
  • Verter la mezcla al recipiente de una batidora eléctrica y batir a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (duplicará con creces su volumen).
  • Con la batidora en marcha a alta velocidad, ir agregando la mantequilla unos trozos a la vez. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa pero esponjosa.
  • Echar la vainilla.
  • Armado
  • Colocar una capa del bizcocho sobre una fuente o un soporte giratorio.
  • Extender una capa uniforme del relleno de salsa fudge fría encima del bizcocho.
  • Repetir la acción con las siguientes capas.
  • Para terminar, cubrir la parte superior y los lados de la tarta con la crema de mantequilla suiza y alisar tanto como sea posible.
  • Enfriar la tarta en la nevera durante 2 horas antes de completar la decoración.
  • Decoración
  • Dividir el resto de la crema de mantequilla entre dos boles y teñir con colorante marrón de dos tonos.
  • Poner la crema en una manga pastelera cada una equipada con puntas diferentes.
  • La tercera manga pastelera llenar con la salsa fudge restante.
  • Decorar con rosetas de 3 colores.
  • Añadir unas pequeñas galletas con pepitas de chocolate alrededor de la tarta.

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