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Pastel de Galletas con Pepitas de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Galletas con Pepitas de Chocolate, de la mano de Anna Olson por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
14- Bizcocho
- Azúcar blanquilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar moreno claro400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Bicarbonato De Sodio1/2 cdta
- Crema agria250 miliitros
- Huevos6 Unidades
- Harina para repostería390 Gramos
Conversión
Kg. 0.39 Onza(s) 13.76 Libra(s) 0.86 - Levadura en polvo1/2 cdta
- Mantequilla sin sal cortada en trozos225 Gramos
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Pepitas de chocolate270 Gramos
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Sal fina1/2 cdta
- Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Cobertura de crema de mantequilla suiza de azúcar moreno
- Azúcar blanquilla140 Gramos
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Azúcar moreno claro200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Claras de huevo6 Unidades
- Mantequilla sin sal cortada en trozos365 Gramos
Conversión
Kg. 0.37 Onza(s) 12.88 Libra(s) 0.80 - Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Decoración
- Colorante alimentario en gel marrónc/n
- Galletas caramelo salado y pepitas de chocolate12 Unidades
- Relleno de salsa fudge
- Azúcar blanquilla100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar moreno claro50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cacao en Polvo120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Chocolate negro para cobertura picado180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Extracto de vainilla1 cdta
- Jarabe de maíz blanco o sirope de arce60 miliitros
- Mantequilla sin sal60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Nata para montar250 miliitros
- Sal fina1/2 cdta
Preparación de la Receta
- Bizcocho con pepitas de chocolate
- Precalentar el horno a 170 ° C.
- Engrasar ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm.
- Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, sacando el exceso.
- Tamizar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande de una batidora eléctrica con el accesorio de pala.
- Mezclar.
- Añadir el azúcar moreno y la mantequilla.
- Batir a velocidad media-baja, hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
- En un bol aparte, batir los huevos, la crema agria y la vainilla y agregar todo a la vez a la harina y mezclar primero a baja velocidad aumentando a la media, aproximadamente 2 minutos.
- Añadir las pepitas de chocolate y revolver todo a mano.
- Verter la masa en los moldes y extender para nivelarla.
- Hornear los bizcochos durante unos 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfriar en sus moldes durante 20 minutos.
- Salsa fudge
- Hervir la nata, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar blanco y el jarabe de maíz o el sirope de arce a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que quede suave.
- Agregar el chocolate y la mantequilla y volver a hervir a fuego lento y mezclar constantemente.
- Echar la vainilla y la sal y retirar del fuego.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera durante al menos 4 horas.
- Crema de mantequilla suiza de azúcar moreno
- Mezclar las claras de huevo, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un recipiente de metal y colocar sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento.
- Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 65 ° C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.
- Verter la mezcla al recipiente de una batidora eléctrica y batir a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (duplicará con creces su volumen).
- Con la batidora en marcha a alta velocidad, ir agregando la mantequilla unos trozos a la vez. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa pero esponjosa.
- Echar la vainilla.
- Armado
- Colocar una capa del bizcocho sobre una fuente o un soporte giratorio.
- Extender una capa uniforme del relleno de salsa fudge fría encima del bizcocho.
- Repetir la acción con las siguientes capas.
- Para terminar, cubrir la parte superior y los lados de la tarta con la crema de mantequilla suiza y alisar tanto como sea posible.
- Enfriar la tarta en la nevera durante 2 horas antes de completar la decoración.
- Decoración
- Dividir el resto de la crema de mantequilla entre dos boles y teñir con colorante marrón de dos tonos.
- Poner la crema en una manga pastelera cada una equipada con puntas diferentes.
- La tercera manga pastelera llenar con la salsa fudge restante.
- Decorar con rosetas de 3 colores.
- Añadir unas pequeñas galletas con pepitas de chocolate alrededor de la tarta.