Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, sacando el exceso.
Tamizar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande de una batidora eléctrica con el accesorio de pala.
Batir a velocidad media-baja, hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
En un bol aparte, batir los huevos, la crema agria y la vainilla y agregar todo a la vez a la harina y mezclar primero a baja velocidad aumentando a la media, aproximadamente 2 minutos.
Añadir las pepitas de chocolate y revolver todo a mano.
Verter la masa en los moldes y extender para nivelarla.
Hornear los bizcochos durante unos 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriar en sus moldes durante 20 minutos.
Salsa fudge
Hervir la nata, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar blanco y el jarabe de maíz o el sirope de arce a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que quede suave.
Mezclar las claras de huevo, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un recipiente de metal y colocar sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento.
Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 65 ° C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.
Verter la mezcla al recipiente de una batidora eléctrica y batir a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (duplicará con creces su volumen).
Con la batidora en marcha a alta velocidad, ir agregando la mantequilla unos trozos a la vez. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa pero esponjosa.
Echar la vainilla.
Armado
Colocar una capa del bizcocho sobre una fuente o un soporte giratorio.
Extender una capa uniforme del relleno de salsa fudge fría encima del bizcocho.
Repetir la acción con las siguientes capas.
Para terminar, cubrir la parte superior y los lados de la tarta con la crema de mantequilla suiza y alisar tanto como sea posible.
Enfriar la tarta en la nevera durante 2 horas antes de completar la decoración.
Decoración
Dividir el resto de la crema de mantequilla entre dos boles y teñir con colorante marrón de dos tonos.
Poner la crema en una manga pastelera cada una equipada con puntas diferentes.
La tercera manga pastelera llenar con la salsa fudge restante.
Decorar con rosetas de 3 colores.
Añadir unas pequeñas galletas con pepitas de chocolate alrededor de la tarta.
