RECETA

Receta de Pastel de endibias

Ingredientes

  • Harina 250 grs.
  • Tinta de calamar 100 Sobres
  • Manteca 100 g
  • Sal Una pizca
  • Agua fría Cantidad necesaria

Relleno
  • Pimienta A gusto
  • Brótola 250 g
  • Pasas de uva 40 grs.
  • Aceite 270 cc
  • Sal A gusto
  • Oporto Cantidad necesaria
  • Anchoas 3 Filetes
  • Ajo 3 Dientes

Varios
  • Manteca 50 g
  • Yema 1 Unidad
  • Leche 300 cc
  • Harina Cantidad necesaria
Pastel de endibias

Preparación de la receta

Masa

  1. Corte la manteca fría en cubos.
  2. En un bowl mezcle la harina con la sal.
  3. Agregue la manteca y mezcle con la yema de los dedos hasta lograr una textura arenosa.
  4. Incorpore agua fría para terminar de unir los ingredientes y obtener una masa tierna.
  5. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  6. Tome un poco más de la mitad de masa.
  7. Espolvoree un film con harina, disponga la masa encima, espolvoree con un poco mas de harina, cubra con un film y estire con un palote.
  8. Tapice un molde cuadrado para horno.
  9. Bata ligeramente la yema.
  10. Elimine el exceso de los bordes y pincele con la yema.
  11. Seque en el horno caliente (180ºC) durante 3 minutos.

Relleno

  1. Corte el pescado en cubos regulares.
  2. En una cacerola con leche y manteca cocine el pescado durante 5 minutos.
  3. Reserve.
  4. Remoje las pasas de uva en el Oporto.
  5. Desespine las anchoas y pique groseramente.
  6. Corte las endibias por la mitad en sentido longitudinal y elimine el corazón.
  7. Pique groseramente.
  8. Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
  9. En un wok a fuego medio caliente el aceite.
  10. Agregue los ajos, deje dorar y añada las endibias.
  11. Deje cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Remueva de tanto en tanto.
  12. Condimente con sal y pimienta.
  13. Deseche los ajos.
  14. Agregue los trozos de pescado con el fondo de cocción.
  15. Integre los piñones, las anchoas y las pasas con parte del oporto.

Armado

  1. Elimine el exceso de líquido del relleno.
  2. Estire el resto de masa de igual modo que la anterior.
  3. Rellene el molde, cubra con la masa y pincele con la yema batida.
  4. Cocine en el horno hasta que la superficie se vea dorada.

Presentación

  1. Sirva porciones individuales.

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