- Cilindros de plátano
- Polvo de pepitas 150 g
- Agua 100 cc
- Jengibre en polvo Una pizca
- Canela en polvo Una pizca
- Cardamomo en polvo Una pizca
- Plátanos dominicos 6 Unidades
- Cremoso de chocolate de plátano
- Plátano tabasco 1 Unidades
- Agua 3 cdas.
- Queso crema 200 grs.
- Jugo de limón 1 Unidad
- Chocolate blanco 150 grs.
- Licor de plátano 30 cc
- Azúcar 70 grs.
- Plátano manzano 2 Unidades
- Discos de chocolate con plátano
- Azúcar 100 grs.
- Plátano 1 Unidad
- Chocolate negro 400 g
- Estructura de chocolate
- Cobertura negra 150 g
- Estructura de chocolate
- Funda la cobertura y luego tabléela.
- Corte una hoja de papel encerado en un triangulo de 12cm de altura por 18cm de base.
- Coloque el triangulo sobre una placa con papel encerado y sobre el triangulo extienda con la ayuda de una espátula una capa de chocolate, una vez liso coloque nuevamente chocolate y extienda con la espátula, reserve en el refrigerador solo unos segundos. Retire, de vuelta el papel encerado y corte con un cuchillo siguiendo la forma del triangulo, luego una dos extremos suavemente y quite el molde de papel, reserve nuevamente en el refrigerador.
- Cremoso de chocolate de plátano
- Pele los plátanos, córtelos en trozos y colóquelos en el vaso de la licuadora, incorpore el jugo de limón, azúcar y agua, licue unos segundos y agregue el queso crema, licue nuevamente y perfume con licor de plátano, incorpore el chocolate y licue hasta obtener una crema homogénea, vierta en un bowl y reserve en el refrigerador durante aproximadamente 7 minutos.
- Discos de chocolate con plátano
- Funda el chocolate.
- Sobre una placa de acrílico extienda una fina capa de chocolate, vibre sobre la mesada y deje secar a temperatura ambiente. Pasados unos minutos corte el chocolate en discos con un cortapasta, reserve en el congelador.
- Cilindros de plátano
- Pele los plátanos dominicos y quite los extremos.
- Coloque en un recipiente el polvo de pepitas y perfume con canela, jengibre y cardamomo en polvo, mezcle.
- Pase los plátanos por agua y luego cúbralos con el polvo de pepitas perfumado. Reserve.
- Sopa de frambuesa
- En el vaso de la licuadora coloque las frambuesas, azúcar, jugo de limón y agua, licue.
- Armado
- Rellene la mitad de una manga con el cremoso de chocolate de plátano y sobre el plato de presentación dibuje en el centro dos líneas cortas, sobre estas acomode dos cilindros de plátano pegados uno al lado del otro, sobre estos nuevamente dibuje una línea con el cremoso y acomode encima un disco de chocolate y cúbralo con el cremoso sin llegar a los bordes del disco, luego sobre otro disco de chocolate coloque en el centro un punto de chocolate y pegue una vela y encima del disco con la vela pegue la estructura de chocolate, por ultimo acomode la estructura con el disco de base y la vela sobre el disco anterior con cremoso.
- Presentación
- Salsee el plato de presentación con la sopa de frambuesas y decore con hilos de chocolate blanco.
- Tips :
- Intención : ver la técnica de los diferentes puntos muertos de chocolates para hacer decoraciones estructuras cuando el chocolate se puede manipular con las manos en el momento.
