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Pastel de Chocolate y Frambuesa - El Gourmet

Receta de Pastel de Chocolate y Frambuesa

La Pastelería de Mauricio Asta por Mauricio Asta

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Bizcocho
Azúcar impalpable 310 Gramos
Cacao amargo c/n
Chocolate semiamargo 210 Gramos
Crema de leche 100 Gramos
Esencia de vainilla c/n
Harina 230 Gramos
Huevos 4 Unidades
Manteca 210 Gramos
Polvo para hornear 1 cdta
Pulpa de frambuesas 175 Gramos
Sal 1 Pizca

Crema de manteca de maní
Azúcar impalpable 80 Gramos
Queso crema firme 270 Gramos
Queso mascarpone 220 Gramos
Manteca de maní 240 Gramos
Esencia de vainilla c/n

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Bizcocho
Verter manteca derretida caliente sobre chocolate picado y mezclar hasta homogeneizar.
En batidora con globo mezclar huevos, azúcar impalpable y esencia de vainilla.
Mezclar el batido de huevos con el chocolate con manteca.
Agregar harina, polvo de hornear, sal y cacao (todo tamizado) en 2 tandas intercalando con crema de leche y la pulpa de frambuesas.
Volcar la preparación en 3 cinturas circulares (22 cm) sobre papel antiadherente.
Hornear a 180° C por 15 minutos.

Crema de manteca de maní
Mezclar en batidora manteca de maní, queso crema, queso mascarpone, esencia de vainilla y al final agregar azúcar impalpable.

Armado
Cubrir cada disco de bizcocho con copos concéntricos de la crema de manteca de maní y apilarlos prolijamente.
Terminar con lajas de chocolate por encima.

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Receta de Pastel de Chocolate y Frambuesa

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Paso a Paso