Receta de Pastel de chocolate con caramelo y nuez de macadamia

Pastelería. Mx por

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  • Caramelo
  • Coloque en una sartén el azúcar y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
  • Lleve la crema de leche a hervor.
  • Una vez que obtenga el caramelo vierta sobre este la crema de leche caliente, mezcle y deje enfriar un poco y por ultimo agregue la manteca, mezcle hasta fundirla, luego deje enfriar.
  • Una vez frió el caramelo incorpore las nueces de macadamia groseramente picadas y mezcle.
  • Pan de chocolate
  • Disuelva la cocoa en agua tibia.
  • Coloque en la batidora la manteca pomada y comience a batir, incorpore azúcar y azúcar mascabado, los huevos de a uno, sal y la esencia de vainilla, siga mezclando y añada la cocoa disuelta de a poco, una vez que los ingredientes estén mezclados agregue la harina de a poco y siga batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Ganache de chocolate blanco
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  • Coloque en una cacerola la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo incorpore las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
  • Deje enfriar.
  • Armado
  • Vierta la mezcla de pan de chocolate en un molde circular previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez tibio desmolde y corte en tres capas.
  • Coloque dentro de un aro de la misma medida del pastel la base y cubra con el caramelo con nuez de macadamia, luego acomode otra capa de pastel de chocolate y cubra con la ganache de chocolate blanco, por ultimo disponga la última capa del pastel y reserve en la heladera durante 2 a 3 horas aproximadamente.
  • Una vez frió el pastel bañe con chocolate negro fundido. Reserve en la heladera hasta que este firme.
  • Presentación
  • Decore con adornos de chocolate.
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