Receta de Pastel de Carne Gratinado con Patata y Calabaza

Blanca navidad por

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  • Carne
  • Empapar las rebanadas de pan en la leche.
  • Mezclar con la carne picada y la panceta, muy picada a cuchillo.
  •  Picar las zanahorias, la cebolla y los ajos en brunoise.
  • En una sartén con aceite pochar cebolla picada.
  • Añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
  • Agregar las zanahorias y doramos todo junto.
  • Poner la mezcla de carne en la sartén junto con las verduras y doramos.
  • Añadir el tomate concentrado, el Jerez y el tomillo.
  • Cocinar a fuego suave hasta evaporar el líquido.
  • Salpimentar y retirar la rama de tomillo.
  • Puré
  • Asar la calabaza a 180ºC aproximadamente 20 minutos o hasta que quede bien tierna.
  • Cocer las patatas con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas.
  • Mientras, en un cazo, fundir la nata con la mantequilla.
  • Pelar las patatas cocidas, trocear la calabaza y pasar todo por un pasapurés.
  • Si quedaran grumos, lo pasamos a través de un tamiz ayudándonos por una cuchara o rasqueta (no deben triturarse a máquina para que no queden "chiclosas"). Mientras continúen calientes será muy fácil hacer este paso.
  • Incorporar al puré la nata con la mantequilla, agregar las yemas y salpimentar.
  • Introducir en una manga pastelera.  
  • Armado
  • Poder usar un molde grande o varios individuales. En cualquier caso, usaremos el molde que tengamos, ya sea tipo fuente o aros de emplatar.
  • Poner la carne en la base y escudillar el puré encima.
  • Gratinar en el horno hasta que quede dorado.
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