Receta de Pastel de Carne Gratinado con Patata y Calabaza

Carne

1. Empapar las rebanadas de pan en la leche.
2. Mezclar con la carne picada y la panceta, muy picada a cuchillo.
3.  Picar las zanahorias, la cebolla y los ajos en brunoise.
4. En una sartén con aceite pochar cebolla picada.
5. Añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
6. Agregar las zanahorias y doramos todo junto.
7. Poner la mezcla de carne en la sartén junto con las verduras y doramos.
8. Añadir el tomate concentrado, el Jerez y el tomillo.
9. Cocinar a fuego suave hasta evaporar el líquido.
10. Salpimentar y retirar la rama de tomillo.

Puré

1. Asar la calabaza a 180ºC aproximadamente 20 minutos o hasta que quede bien tierna.
2. Cocer las patatas con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas.
3. Mientras, en un cazo, fundir la nata con la mantequilla.
4. Pelar las patatas cocidas, trocear la calabaza y pasar todo por un pasapurés.
5. Si quedaran grumos, lo pasamos a través de un tamiz ayudándonos por una cuchara o rasqueta (no deben triturarse a máquina para que no queden "chiclosas"). Mientras continúen calientes será muy fácil hacer este paso.
6. Incorporar al puré la nata con la mantequilla, agregar las yemas y salpimentar.
7. Introducir en una manga pastelera.  

Armado

1. Poder usar un molde grande o varios individuales. En cualquier caso, usaremos el molde que tengamos, ya sea tipo fuente o aros de emplatar.
2. Poner la carne en la base y escudillar el puré encima.
3. Gratinar en el horno hasta que quede dorado.