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Pastel de Carne Gratinado con Patata y Calabaza
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Carne Gratinado con Patata y Calabaza, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Carne
- Carne picada de cordero600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Cebolla1 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Tomillo2 Ramas
- Guisantes frescos150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jerez150 miliitros
- LECHE ENTERA100 miliitros
- Panceta50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Rebanadas de pan de molde4 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomate concentrado20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Zanahoria1 unidad
- Puré
- Calabaza300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas de huevo2 Unidades
- Mantequilla150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Nata al 35%200 miliitros
- Papa800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76
Preparación de la Receta
- Carne
- Empapar las rebanadas de pan en la leche.
- Mezclar con la carne picada y la panceta, muy picada a cuchillo.
- Picar las zanahorias, la cebolla y los ajos en brunoise.
- En una sartén con aceite pochar cebolla picada.
- Añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
- Agregar las zanahorias y doramos todo junto.
- Poner la mezcla de carne en la sartén junto con las verduras y doramos.
- Añadir el tomate concentrado, el Jerez y el tomillo.
- Cocinar a fuego suave hasta evaporar el líquido.
- Salpimentar y retirar la rama de tomillo.
- Puré
- Asar la calabaza a 180ºC aproximadamente 20 minutos o hasta que quede bien tierna.
- Cocer las patatas con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas.
- Mientras, en un cazo, fundir la nata con la mantequilla.
- Pelar las patatas cocidas, trocear la calabaza y pasar todo por un pasapurés.
- Si quedaran grumos, lo pasamos a través de un tamiz ayudándonos por una cuchara o rasqueta (no deben triturarse a máquina para que no queden "chiclosas"). Mientras continúen calientes será muy fácil hacer este paso.
- Incorporar al puré la nata con la mantequilla, agregar las yemas y salpimentar.
- Introducir en una manga pastelera.
- Armado
- Poder usar un molde grande o varios individuales. En cualquier caso, usaremos el molde que tengamos, ya sea tipo fuente o aros de emplatar.
- Poner la carne en la base y escudillar el puré encima.
- Gratinar en el horno hasta que quede dorado.