- Carne
- Empapar las rebanadas de pan en la leche.
- Mezclar con la carne picada y la panceta, muy picada a cuchillo.
- Picar las zanahorias, la cebolla y los ajos en brunoise.
- En una sartén con aceite pochar cebolla picada.
- Añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
- Agregar las zanahorias y doramos todo junto.
- Poner la mezcla de carne en la sartén junto con las verduras y doramos.
- Añadir el tomate concentrado, el Jerez y el tomillo.
- Cocinar a fuego suave hasta evaporar el líquido.
- Salpimentar y retirar la rama de tomillo.
- Puré
- Asar la calabaza a 180ºC aproximadamente 20 minutos o hasta que quede bien tierna.
- Cocer las patatas con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas.
- Mientras, en un cazo, fundir la nata con la mantequilla.
- Pelar las patatas cocidas, trocear la calabaza y pasar todo por un pasapurés.
- Si quedaran grumos, lo pasamos a través de un tamiz ayudándonos por una cuchara o rasqueta (no deben triturarse a máquina para que no queden "chiclosas"). Mientras continúen calientes será muy fácil hacer este paso.
- Incorporar al puré la nata con la mantequilla, agregar las yemas y salpimentar.
- Introducir en una manga pastelera.
- Armado
- Poder usar un molde grande o varios individuales. En cualquier caso, usaremos el molde que tengamos, ya sea tipo fuente o aros de emplatar.
- Poner la carne en la base y escudillar el puré encima.
- Gratinar en el horno hasta que quede dorado.
