Receta de Pastel de calabaza y polluelo

Naturalmente Juliana por

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  • Polluelo
  • Albahaca picada 2 cda.
  • Polluelo 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Apio 3 Ramas
  • Sal de mar A gusto
  • Pimienta negra A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Salsa blanca con caldo
  • Harina integral 1 cda.
  • Ghee 1 cdas.
  • Polluelo
  • En una cacerola con abundante agua fría incorpore las zanahorias, cebolla de verdeo y apio cortados groseramente, agregue los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel, condimente con sal de mar y pimienta negra, por ultimo incorpore el polluelo, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo de cocción del polluelo, retírelo del caldo y una vez frió desmenúcelo. Cuele el caldo y resérvelo.
  • Relleno
  • Pique los tallos de apio y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
  • Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  • Retire las nervaduras del morrón y córtelo en juliana.
  • Corte los tomates en láminas.
  • En una cacerola bien caliente con aceite de oliva saltee las verduras, luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates, condimente con sal y pimienta.
  • Una vez tiernas y levemente doradas las verduras retírelas del fuego y colóquelas en un bowl.
  • Salsa blanca con caldo
  • Coloque una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore el ghee y la harina integral, cocine unos minutos mientras mezcla con una cuchara de madera, luego agregue dos tazas del caldo reservado anteriormente, mezcle y deje reducir.
  • Puré de calabaza
  • Incorpore al puré de calabaza el queso blanco, pasas de uva, aceitunas negras, orégano fresco, queso parmesano, ralladura de naranja y condimente con sal y pimienta negra, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
  • Armado
  • En un bowl coloque el pollo desmenuzado con la mitad de las verduras del relleno, tome otro bowl y coloque el resto del relleno.
  • En el bowl donde tiene solo las verduras incorpore la soja texturada y la mitad de las hierbas picadas, perejil, albahaca y ciboulette, el resto de las hierbas incorpórelas al pollo, mezcle bien ambas preparaciones y luego colóquelas en dos placas, agregue a ambas salsa blanca y por ultimo cúbralas con el puré de calabaza, espolvoree con almendras fileteadas, queso parmesano rallado y aceite de oliva.
  • Termine la cocción en horno precalentado a 200°C hasta que este la superficie completamente gratinada.
  • Presentación
  • Corte ambos pasteles en porciones y sirva en un plato.
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