Receta de Pastel de calabaza y polluelo

Polluelo

1. En una cacerola con abundante agua fría incorpore las zanahorias, cebolla de verdeo y apio cortados groseramente, agregue los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel, condimente con sal de mar y pimienta negra, por ultimo incorpore el polluelo, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
2. Transcurrido el tiempo de cocción del polluelo, retírelo del caldo y una vez frió desmenúcelo. Cuele el caldo y resérvelo.

Relleno

1. Pique los tallos de apio y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
2. Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
3. Retire las nervaduras del morrón y córtelo en juliana.
4. Corte los tomates en láminas.
5. En una cacerola bien caliente con aceite de oliva saltee las verduras, luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates, condimente con sal y pimienta.
6. Una vez tiernas y levemente doradas las verduras retírelas del fuego y colóquelas en un bowl.

Salsa blanca con caldo

1. Coloque una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore el ghee y la harina integral, cocine unos minutos mientras mezcla con una cuchara de madera, luego agregue dos tazas del caldo reservado anteriormente, mezcle y deje reducir.

Puré de calabaza

1. Incorpore al puré de calabaza el queso blanco, pasas de uva, aceitunas negras, orégano fresco, queso parmesano, ralladura de naranja y condimente con sal y pimienta negra, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.

Armado

1. En un bowl coloque el pollo desmenuzado con la mitad de las verduras del relleno, tome otro bowl y coloque el resto del relleno.
2. En el bowl donde tiene solo las verduras incorpore la soja texturada y la mitad de las hierbas picadas, perejil, albahaca y ciboulette, el resto de las hierbas incorpórelas al pollo, mezcle bien ambas preparaciones y luego colóquelas en dos placas, agregue a ambas salsa blanca y por ultimo cúbralas con el puré de calabaza, espolvoree con almendras fileteadas, queso parmesano rallado y aceite de oliva.
3. Termine la cocción en horno precalentado a 200°C hasta que este la superficie completamente gratinada.

Presentación

1. Corte ambos pasteles en porciones y sirva en un plato.