Receta de Pastel de azafrán

Patisserie por

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  • Merengue italiano
  • Azúcar 100 grs.
  • Claras 4 Unidades
  • Opcional
  • Figuras de tuile  
  • Azúcar impalpable  
  • Damascos frescos  
  • Ciruelas frescas  
  • Pasta azucarada
  • Procese la manteca con la harina y el azúcar hasta formar un arenado.
  • Agregue el huevo, leche y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
  • Envuelva con un film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa y forre un molde de 28 cm de diámetro.
  • Pinche la masa con un tenedor, cubra con una lámina de papel manteca, algunas legumbres (porotos) encima y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
  • Merengue italiano
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Sin dejar de batir agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Crema pastelera
  • Lleve la leche a hervor con el azafrán.
  • En un bowl mezcle el azúcar y la harina.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de revolver hasta que desaparezcan los grumos.
  • Vuelva al fuego, agregue las yemas y revuelva hasta que espese.
  • Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
  • Armado
  • Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl disponga la crema pastelera.
  • Incorpore el merengue en tres veces mezclando con movimientos envolventes.
  • Incorpore la gelatina hidratada y mezcle con cuidado.
  • Vierta dentro de la tarta y lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
  • Espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y distribuya en la superficie gajos de damascos y ciruelas.
  • Decore con figuras de tuile y espolvoree con azúcar impalpable.
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