RECETA

Receta de Pastel de azafrán

Ingredientes


Crema pastelera
  • Leche 500 cc
  • Azafrán 10 Pistilos
  • Azúcar 100 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Harina 2 cdas.

Merengue italiano

Opcional
  • Figuras de tuile  
  • Azúcar impalpable  
  • Damascos frescos  
  • Ciruelas frescas  

Pasta azucarada

Varios
Pastel de azafrán

Preparación de la receta

Pasta azucarada

  1. Procese la manteca con la harina y el azúcar hasta formar un arenado.
  2. Agregue el huevo, leche y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
  3. Envuelva con un film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  4. Estire la masa y forre un molde de 28 cm de diámetro.
  5. Pinche la masa con un tenedor, cubra con una lámina de papel manteca, algunas legumbres (porotos) encima y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Merengue italiano

  1. Bata las claras hasta que espumen.
  2. Sin dejar de batir agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.

Crema pastelera

  1. Lleve la leche a hervor con el azafrán.
  2. En un bowl mezcle el azúcar y la harina.
  3. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver hasta que desaparezcan los grumos.
  4. Vuelva al fuego, agregue las yemas y revuelva hasta que espese.
  5. Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

Armado

  1. Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  2. En un bowl disponga la crema pastelera.
  3. Incorpore el merengue en tres veces mezclando con movimientos envolventes.
  4. Incorpore la gelatina hidratada y mezcle con cuidado.
  5. Vierta dentro de la tarta y lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
  6. Espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y distribuya en la superficie gajos de damascos y ciruelas.
  2. Decore con figuras de tuile y espolvoree con azúcar impalpable.

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