Receta de Pastel de ajedrez

Base

1. Procese las galletas sin llegar a pulverizarlas por completo.
2. Tueste las nueces en el horno unos minutos y luego píquelas groseramente.
3. Coloque las claras en la batidora y comience a batir, una vez que rompan el ligue incorpore una parte de azúcar, cuando comiencen a estar firmes incorpore una segunda parte de azúcar y cuando estén a punto nieve agregue la tercera parte, incorpore el vinagre y la esencia de vainilla, bata unos segundos mas y retire. Añada a las claras la fécula de maíz y mezcle de forma envolvente, luego incorpore las nueces y las galletas procesadas de a poco, termine de integrar de forma envolvente.
4. Sobre una placa con papel manteca acomode una cintura cuadrada de aproximadamente 20cm de lado, vuelque dentro la preparación y cocine en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción y una vez frió desmolde.

Relleno

1. En un bowl coloque el queso crema, trabájelo unos minutos con una espátula para suavizarlo, incorpore luego y de a poco azúcar glass, esencia de vainilla, jugo y ralladura de limón y el interior de la vaina de vainilla, mezcle hasta incorporar todos los ingredientes y por ultimo añada la crema de leche semi montada en dos veces mientras mezcla de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea. Reserve en la heladera durante 1 hora.

Armado

1. Funda por separado el chocolate blanco y negro a baño maría, luego colóquelos en dos mangas y rellene un molde siliconado con formas de figuras de ajedrez intercalando el chocolate blanco y negro, reserve en la heladera hasta que estén firmes y luego desmolde.
2. Extienda sobre un papel siliconado el resto de chocolate blanco y con una regla dibuje cuadrados de 3cm de lado, luego córtelos, proceda del mismo modo con el chocolate negro.
3. Pele y corte los mangos en pequeños cuadraditos.
4. Coloque el relleno en una manga.
5. Cubra la superficie del pastel con los cuadraditos de mango y luego tape con el relleno.
6. Sobre el relleno acomode los cuadrados de chocolate blanco y negro bien alineados e intercalando los colores y sobre estos disponga las fichas de ajedrez de chocolate.

Presentación

1. Presente el pastel de ajedrez dentro de una caja.