30 Min
Pastel de ajedrez
Aprende a preparar esta receta de Pastel de ajedrez , de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Base
- Fecula De Maiz4 cdita.
Conversión
CC/Ml. 20 Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Esencia De Vainilla1 cdas.
- Nueces150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras4 Unidades
- Galleta de vainilla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vinagre Blanco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Galletas saladas125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Decoración
- Chocolate blanco100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate semi amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mangos2 Unidades
- Relleno
- Ralladura de limón1 Unidad
- Jugo de Limón1 Unidad
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Queso Crema400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azúcar glass2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Base
- Procese las galletas sin llegar a pulverizarlas por completo.
- Tueste las nueces en el horno unos minutos y luego píquelas groseramente.
- Coloque las claras en la batidora y comience a batir, una vez que rompan el ligue incorpore una parte de azúcar, cuando comiencen a estar firmes incorpore una segunda parte de azúcar y cuando estén a punto nieve agregue la tercera parte, incorpore el vinagre y la esencia de vainilla, bata unos segundos mas y retire. Añada a las claras la fécula de maíz y mezcle de forma envolvente, luego incorpore las nueces y las galletas procesadas de a poco, termine de integrar de forma envolvente.
- Sobre una placa con papel manteca acomode una cintura cuadrada de aproximadamente 20cm de lado, vuelque dentro la preparación y cocine en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción y una vez frió desmolde.
- Relleno
- En un bowl coloque el queso crema, trabájelo unos minutos con una espátula para suavizarlo, incorpore luego y de a poco azúcar glass, esencia de vainilla, jugo y ralladura de limón y el interior de la vaina de vainilla, mezcle hasta incorporar todos los ingredientes y por ultimo añada la crema de leche semi montada en dos veces mientras mezcla de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea. Reserve en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Funda por separado el chocolate blanco y negro a baño maría, luego colóquelos en dos mangas y rellene un molde siliconado con formas de figuras de ajedrez intercalando el chocolate blanco y negro, reserve en la heladera hasta que estén firmes y luego desmolde.
- Extienda sobre un papel siliconado el resto de chocolate blanco y con una regla dibuje cuadrados de 3cm de lado, luego córtelos, proceda del mismo modo con el chocolate negro.
- Pele y corte los mangos en pequeños cuadraditos.
- Coloque el relleno en una manga.
- Cubra la superficie del pastel con los cuadraditos de mango y luego tape con el relleno.
- Sobre el relleno acomode los cuadrados de chocolate blanco y negro bien alineados e intercalando los colores y sobre estos disponga las fichas de ajedrez de chocolate.
- Presentación
- Presente el pastel de ajedrez dentro de una caja.