RECETA

Receta de Pastel alebrije de lima limón

Ingredientes


Crema de limón

Jarabe de lima limón

Palitos de merengue

Pan de vainilla
  • Extracto de vainilla 1 cdas.
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Azúcar 75 grs.
  • Ralladura de limón 1 Unidad

Varios
  • Crema de leche montada 500 g
Pastel alebrije de lima limón

Preparación de la receta

Crema de limón

  1. Lleve una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore los huevos junto con las yemas, el jugo de limón y el azúcar, bata hasta disolver el azúcar, luego cocine hasta que espese.
  2. Una vez espesa la crema incorpore la mantequilla bien fría y bata hasta emulsionar. Deje enfriar en un baño maría inversa.

Jarabe de lima limón

  1. Coloque en un bowl el jugo de limón y de lima junto con el agua y azúcar, mezcle y reserve.

Pan de vainilla

  1. Coloque los huevos en la batidora junto con el azúcar y bata. Luego incorpore la ralladura de limón mientras sigue batiendo.
  2. Una vez que los huevos estén blancos y espumosos retire de la batidora y agregue la harina de a poco previamente cernida, mezcle con una espátula en forma envolvente.
  3. Vierta la preparación en un molde de 18cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Palitos de merengue

  1. Bata las claras e incorpore de a poco el azúcar, una vez que obtenga una textura firme y brillosa retire.
  2. Incorpore de a poco el azúcar glass mientras mezcla en forma envolvente.
  3. Coloque el merengue en una manga y sobre una placa con papel siliconado forme tiras largas y delgadas, espolvoree con las escamas de chocolate y lleve a horno bien mínimo hasta que se sequen.

Armado

  1. Corte el pan de vainilla en tres capas, coloque dentro de un disco de la medida del pan una de las capas y humedezca con el jarabe de lima limón, luego rellene con la crema de limón, encima acomode otra capa de pan, nuevamente jarabe de lima limón y crema de limón y termine con la ultima capa remojada con el jarabe de lima limón. Deje reposar en la heladera durante 3 horas.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo, retire de la heladera, desmolde y cubra el pan con crema de leche montada.

Presentación

  1. Decore con los palitos de merengue.

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