Pastel alebrije de lima limón

Preparación de la Receta

• Crema de limón
• Lleve una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore los huevos junto con las yemas, el jugo de limón y el azúcar, bata hasta disolver el azúcar, luego cocine hasta que espese.
• Una vez espesa la crema incorpore la mantequilla bien fría y bata hasta emulsionar. Deje enfriar en un baño maría inversa.

• Jarabe de lima limón
• Coloque en un bowl el jugo de limón y de lima junto con el agua y azúcar, mezcle y reserve.

• Pan de vainilla
• Coloque los huevos en la batidora junto con el azúcar y bata. Luego incorpore la ralladura de limón mientras sigue batiendo.
• Una vez que los huevos estén blancos y espumosos retire de la batidora y agregue la harina de a poco previamente cernida, mezcle con una espátula en forma envolvente.
• Vierta la preparación en un molde de 18cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

• Palitos de merengue
• Bata las claras e incorpore de a poco el azúcar, una vez que obtenga una textura firme y brillosa retire.
• Incorpore de a poco el azúcar glass mientras mezcla en forma envolvente.
• Coloque el merengue en una manga y sobre una placa con papel siliconado forme tiras largas y delgadas, espolvoree con las escamas de chocolate y lleve a horno bien mínimo hasta que se sequen.

• Armado
• Corte el pan de vainilla en tres capas, coloque dentro de un disco de la medida del pan una de las capas y humedezca con el jarabe de lima limón, luego rellene con la crema de limón, encima acomode otra capa de pan, nuevamente jarabe de lima limón y crema de limón y termine con la ultima capa remojada con el jarabe de lima limón. Deje reposar en la heladera durante 3 horas.
• Transcurrido el tiempo de reposo, retire de la heladera, desmolde y cubra el pan con crema de leche montada.

• Presentación
• Decore con los palitos de merengue.