Pasta rellena de porotos adzuki en salsa de tamarindo

Preparación de la Receta

• Relleno
• Coloque los porotos en remojo durante 24 horas. Luego en una olla con abundante agua hirviendo cocínelos durante 2 horas aproximadamente. Retire, escurra y procese hasta lograr un puré. Tamice luego para retirar la cáscara.
• Pele los ajos y pique finamente junto con la cebolla de verdeo.
• En un wok con aceite neutro caliente salte el ajo y la cebolla de verdeo, sazone con sal y cocine solo 1 minuto.
• Retire y coloque en un bowl junto con la carne picada, el puré de porotos, el jengibre rallado, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcle.

• Vegetales al wok
• Corte las chauchas al bies.
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Corte el repollo en juliana.
• Pele y corte las zanahorias al medio.
• Corte la cebolla de verdeo al bies.

• Salsa
• Coloque la pasta de tamarindo en una olla con agua, cocine durante 2 horas.
• Pase luego por un chino.

• Armado
• Corte la masa de wonton en círculos de 6mm de diámetro, como tapas de empanadas, humedezca los bordes con agua y coloque en el centro de cada tapa el relleno. Cruce en 2 pliegues.
• Cocine las pastas en una vaporiera durante 10 minutos aproximadamente.
• En un wok con aceite caliente saltee primero las zanahorias y las chauchas, cocine unos minutos y agregue las cebollas y el repollo, luego las pastas junto con la cebolla de verdeo, los brotes de soja y condimente con azúcar, sal y pimienta, mezcle y por ultimo vierta la salsa de tamarindo. Mezcle suavemente.

• Presentación
• Sirva en un plato y decore con hojas de albahaca o rodajas finas de rabanitos.