Receta de Pasta rellena con brócoli

180° por

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  • Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Masa
  • Mezcle la harina con el semolín y forme una corona.
  • En el centro disponga los huevos, las yemas y el aceite.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en partes y estire hasta obtener láminas finas,
  • Relleno
  • Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Escurra muy bien el bróccoli, deje bajar la temperatura y píquelo finamente.
  • Pique finamente el ajo y las nueces.
  • Escurra la ricotta y el queso mascarpone con la ayuda de un lienzo.
  • En un bowl combine el bróccoli con la ricotta, el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, las nueces picadas, el ajo picado, sal y pimienta.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa y corte discos de 5 cm de diámetro
  • Distribuya el relleno en los discos de masa, humedezca los bordes con agua y cierre formando una medialuna.
  • Selle los bordes de la masa y junte los extremos.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Escurra el bróccoli y píquelo finamente.
  • Retire las nervaduras de las hojas de bróccoli y corte en fina juliana.
  • Pique finamente el ajo.
  • Pique las nueces y reserve.
  • En una cacerola caliente con el aceite dore el ajo.
  • Agregue las hojas de bróccoli, sal y saltee unos segundos.
  • Reserve el ajo con las hojas de bróccoli para la presentación, vierta el caldo en la cacerola y lleve a hervor.
  • Incorpore sal, pimienta y la manteca fría revolviendo constantemente hasta que se disuelva.
  • Añada el bróccoli y continúe la cocción unos segundos.
  • Integre la pasta colada y saltee unos minutos más.
  • Agregue la mitad de las nueces picadas y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos y espolvoree con nueces picadas y las hojas de bróccoli salteadas.
  • Espolvoree con queso rallado.
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